Gluteenittomat dallaspullat sitruunatuorejuustolla

Kehitin aiemmin blogissani ollutta dallaspullien ohjetta. Sitruunainen tuorejuusto lisää pehmeyttä ja mehevyyttä entisestään :). Samalla kuitenkin pullamainen rakenne hivenen heikkenee.

Pullataikina:

3 dl Flora vanillaa

75 g sulatettua margariinia

1 kananmuna

0,75 dl sokeria

1 rkl vaniljasokeria

1 rkl kaardemummaa

0,5 tl suolaa

8 dl jauhoja (lisäksi n.1,5 dl leivontaan)

1,5 pss kuivahiivaa

100 g sitruunatuorejuustoa

Täyte:

margariinia

vaniljakreemijauhetta (Sallinen)

vettä

fariinisokeria

kanelia

Pinnalle:

kananmuna

raesokeria

Flora vanilla sekoitetaan sulatettuun margariiniin. Seos lämmitetään noin 42 asteiseksi. Seoksen joukkoon lisätään sokeri, kaardemumma, vaniljasokeri, suola ja kananmuna sekä osa jauhoista, joihin kuivahiiva on sekoitettu. Taikinaa alustetaan samalla, kun vähitellen lisätään loput jauhot sekä sitruunatuorejuusto. Osa jauhoista säästetään leivontaan!!!

Taikinan annetaan kohota lämpimässä paikassa noin 30 minuuttia.

Kohonnut taikina kumotaan hyvin jauhoitetulle leivonta-alustalle. Taikina on melko pehmeää ja löysää leivottavaa. Taikina kaulitaan suorakaiteen muotoiseksi ja pohjalle levitetään Sallisen vaniljakreemijauheesta ja vedestä sekoittua suht "tönkköä" vaniljatäytettä. Täytetty pohja rullataan ja leikataan noin 10 palaan. Pullat voi laittaa joko pieniin paperivuokiin tai leivinpaperille uunipellille, riippuen pullien muodosta. Pullia kohotetaan peitettynä n. 20 minuuttia. Ennen paistamista ne voidellaan kananmunalla ja päälle ripotellaan raesokeria.

Pullia paistetaan 225 asteessa noin 10 minuuttia.

Banaani-kolakakku

Banaani-kolakakku on mehevä ja täyteläinen - hyvin banaaninen ja kolainen ;).

Alkuperäinen ohje löytyy Linda Lomelinon Taivaalliset täytekakut -kirjasta, jossa on lukuisia upeita kakkuohjeita :). Tässä reseptissä alkuperäisen reseptin vaalea muscadavo on korvattu siirapilla ja fariinisokerilla. Lisäksi kananmunien määrää on lisätty sekä jauhojen määrää vähennetty ja muutettu gluteenittomaksi.

Banaani-kolakakussa valmistetaan ensin kolakastike, jota tarvitaan sekä kakkupohjassa että kuorrutteessa. Itse tein kolakastikkeen ja kakkupohja samana päivänä. Seuraavana päivänä täytin ja kuorrutin kakkupohjan.

Kolakastike:

3,75 dl kuohukermaa

3 dl sokeria

45 g voita

Kerma kuumennetaan varovasti kattilassa (kuumensin noin 85 asteiseksi). 

Samaan aikaan sokeria kuumennetaan keskilämmöllä toisessa kattilassa. Sokeria ei saa sekoittaa! Kun sokeri alkaa vähitellen sulaa ja ruskistua reunoilta, sitä siirrellään varovasti reunoilta keskelle päin, kunnes se on kokonaan sulanut. Kattilan annetaan olla levyllä, kunnes sokeri on kullanruskeaa. Se ei saa kuitenkaan palaa! 

Kuuma kerma lisätään varovasti vähitellen sokerin joukkoon. Seos kuohahtaa nopeasti. Kun kerma on sekoitettu kokonaan sokerin joukkoon, lisätään voi, ja seosta sekoitetaan vielä hiukan. 

Kun kolakastike on hieman jäähtynyt, se kaadetaan puhtaaseen tölkkiin.

Banaanikakkupohja:

1 dl fariinisokeria

1 dl vaaleaa siirappia 

100 g huoneenlämpöistä voita

3 munaa

5 dl gluteenittomia jauhoja (sunnuntai)

1 tl ruokasoodaa

3 banaania

2,5 dl maitoa

Uuni laitetaan kuumenemaan 160 asteeseen. Leivinpaperista leikataan ja asetetaan vuoan pohjalle pohjan kokoinen ympyrä (halkaisija n. 20 cm). Reunoille laitetaan puolestaan noin kaksi kertaa vuoan reunojen korkuinen leivinpaperisuikale (n. 15 cm). Leivinpaperi pysyy paikallaan, kun vuokaan sipaisee hieman ruokaöljyä tai margariinia ennen leivinpaperin asettelua. 

Siirappi, sokerit ja voi vatkataan kuohkeaksi vaahdoksi. 

Munat lisätään yksitellen, samalla voimakkaasti vatkaten. Seoksen vatkaamista saa jatkaa hyvän aikaa. Seoksen tulisi olla kuohkeaa ja ilmavaa.

Jauhot ja sooda sekoitetaan keskenään ja siivilöidään seoksen joukkoon. Seosta ei tässä vaiheessa enää vatkata voimakkaasti, vaan jauhot käännellään joukkoon varovasti lastalla tai muutaman kierroksen monitoimikoneella pyöräyttäen.

Banaanit soseutetaan ja niiden joukkoon lisätään maito. Banaanimaitosose lisätään muihin aineisiin ja taikina sekoitetaan tasaiseksi.

Taikina kaadetaan leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Vuokaan kaadetaan lisäksi n.0,5-1 dl kolakastiketta. Kastike sekoitetaan lusikalla taikinaan.

Kakkupohjaa paistetaan noin 60-70 minuuttia.

Kolakuorrute:

225 g huoneenlämpöistä voita

300 g philadelphia- tai muuta maustamatonta tuorejuustoa

5,25 dl tomusokeria

1, 5 dl kolakastiketta

Voi vatkataan vaaleaksi. Joukkoon lisätään philadelfiajuusto ja vatkaamista jatketaan muutama minuutti. Tomusokeri lisätään ja vatkataan tasaiseksi paksuksi seokseksi. Seoksen joukkoon lisätään kolakastike. Kuorrutteen voi panna jääkappiin 15-20 minuutiksi, jos se tuntuu liian löysältä.

Koristeet:

1 dl sokeria

Sokeria sulatetaan kattilassa keskilämmöllä, kunnes se on kullanruskeaa. Sokeri kumotaan leivinpaperin päälle pellille ja levitetään mahdollisimman ohueksi kerrokseksi. Sokeri jähmettyy todella nopeasti, joten tässä on oltava nopea. Kun sokeri on jäähtynyt, se murretaan paloiksi.

Kakkupohja leikataan neljään osaan. Täytteeksi laitetaan kolakastiketta. Kakun reunoille ja päälle levitetään ohut kerros kolakuorrutetta. Tämän jälkeen kakku siirretään jääkaappiin noin 20 minuutiksi. Kun kuorrute on hieman kovettunut, kakku koristellaan loppuun. Jäljellä oleva kuorrute pitäisi jakaa kahteen osaan siten, että pieni osa jätetään koristeluun ja loput levitetään tasaisesti kakun päälle ja reunoille. Sivuun jätetty kuorrute pursotetaan esimerkiksi tähtityllaa käyttäen kakun reunoille. Kakun pinnalle asetellaan murrettuja sokerilastuja. Erilaisten sattumien summana tätä kakkua ei tullut päällystettyä niin tyylikkäästi ;)

Joulumakeisia monessa muodossa

Piparminttufudge

Olin tänään Pullahiiren järjestämillä kursseilla.

Makeiskurssilla tehtiin erilaisia fudgeja, vaahtokarkkeja, kovia karkkeja ja tikkareita. 

Piparkakkutalokurssilla puolestaan kokeiltiin erilaisia koristelutekniikoita. Itselläni valmistui lopulta perinteisempi talomalli ja jouluvalmistelujen aikana aion hyödyntää muita kurssilla läpikäytyjä tekniikoita. 

Kotiintuomisena oli monenlaisia maistiaisia. Kuvista puuttuu ainoastaan kovat karkit ja rocky road -fudge. 

En kirjoittele omaan blogiini kursseilla käytettyjä reseptejä, mutta Pullahiiren leivontanurkasta löytyy paljon vastaavia ohjeita, kuten vaahtokarkit, mansikanmakuiset vaahtokarkit, tikkarit sekä piparkakku- ja rocky road -fudge.

Vaniljavaahtokarkit

Mansikkavaahtokarkit

Sitruunatikkarit - kovia karkkeja tehtiin myös mm.
 appelssiinin, piparmintun ja vaniljan makuisina

Valkosuklaa-cookie-fudge

Piparifudge

Tunnelmallinen pieni ja varsin perinteinen piparkakkutalo

Vaalea mudcake valkosuklaasta ja sitruunasta

Tänään ruoanlaiton lomassa valmistui hieman erilainen mudcake. Alkuperäinen ohje osui silmiini eräällä leivontafoorumilla muutama viikko takaperin. Tämä ohje on muutettu gluteenittomaksi. Lisäksi siinä on käytetty leivontasuklaana maustettua suklaata alkuperäisestä ohjeesta poiketen.

Sitruuna-valkosuklaa-mudcake:

1 dl gluteenittomia jauhoja (voi käyttää myös mantelijauhoja)
0,5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
3 kananmunaa
2 rkl vaaleaa siirappia
100 g margariinia
200 g Fazer Block sitruunanmakuinen valkosuklaa
1 sitruunan kuori

margariinia
kookoshiutaleita

Uuni laitetaan lämpeämään 175 asteeseen. Kakkuvuoka voidellaan ja "jauhotetaan" kookoshiutaleilla.

Kuivat aineet sekoitetaan keskenään.

Toisessa kulhossa vaahdotetaan kananmunat ja siirappi. Vaahdosta tulee kuohkeampaa kuin munasokerivaahdosta.

Vaahdon vatkaantuessa margariini sulatetaan kattilassa. Kun margariini on sulanut, joukkoon lisätään pilkottu suklaa. Suklaa sulaa varsin nopeasti. Kattila on hyvä poistaa levyltä heti, kun näyttää, että kaikki suklaa on sulamassa. Seosta sekoitetaan, kunnes se on kauniin tasaista.

Sitruuna pestään huolella ja kuivataan. Kuori raastetaan hienoksi ja lisätään suklaamargariini-seokseen.

Kuivat aineet käännellään varoen munasiirappivaahtoon. Lopuksi joukkoon käännellään varoen suklaamargariiniseos.

Taikina kaadetaan kookoshiutaleilla "vuorattuun" vuokaan. Kakkua paistetaan uunin keskitasossa noin 15-20 minuuttia. Kakun kuuluu jäädä sisältä hieman taikinaiseksi, "mutamaiseksi".

Jäähtyneen kakun päälle sirotellaan tomusokeria. Kakun kanssa tarjottavaksi sopii erinomaisesti vaniljajäätelö tai kermavaahto.

Hävikkiviikon räiskäleet

Viime viikolla vietettiin hävikkiviikkoa. Sen kunniaksi paistoin sunnuntaina iltapalaksi räiskäleitä. Varsinaisesti räiskäleidenpaistoidea lähti hedelmäkulhossa olleista kolmesta varsin tummuneesta banaanista ja jääkaapissa olleesta 1,5 litrasta rasvatonta maitoa, jonka parasta ennen -päivä oli mennyt kolmea päivää aiemmin. Tämä resepti on mielestäni paras gluteeniton räiskäleresepti ja toimii mainiosti ilman banaanien antamaa makuakin.

Paistetut banaanit:

banaaneja

sokeria/vaaleaa siirappia

margariinia

Banaanit halkaistaan ja laitetaan paistinpannulle voihin paistumaan. Banaaneja käännellään muutamaan kertaan. Kun banaanit ovat saaneet väriä, päälle ripotellaan reippaasti sokeria tai valutetaan siirappia. Banaanien kääntelyä jatketaan hetki, jotta sokeri sulaa.

Gluteenittomat räiskäleet:

2 kananmunaa

5 dl maitoa (osan voi korvata vishyllä, rahkalla, kermalla tai mikä jääkaapissa onkaan vanhenemassa)

2 dl gluteenittomia jauhoja (Sunnuntai)

ripaus suolaa

2 tl vaniljasokeria

0,5 dl sokeria

2 rkl sulatettua margariinia

Munat rikotaan kulhoon ja niiden rakenne vatkataan rikki. Joukkoon lisätään sokeri ja suola sekä vähitellen jauhoja koko ajan samalla vatkaten. Kun noin 2/3 jauhoista on lisätty, aletaan maitoa ja jauhoja lisämään vuorotellen. Jos jauhot lisättäisiin suoraan munamaitoseokseen, niiden sekoittaminen, ainakin käsin vatkaamalla, olisi hankalaa, ja taikinaan saattaisi jäädä jauhopaakkuja. Lopuksi lisätään rasva. Taikinan annetaan turvota vähintään noin 1/2 tuntia ennen paistamista.

Räiskäleet paistetaan samalla pannulla banaanien kanssa. Banaaneista jäänyt rasva ja sokeri antavat räiskäleihin ihanaa makua. Jos banaaneista erottuu nestettä tarjoilukulhoon, myös sen voi sekoittaa ennen paistamista turvonneen räiskäletaikinan joukkoon makua antamaan. Nams :)!

Kantokakku kotikonstein

Kantokakun voi tehdä useammallakin tapaa. Ohessa iso, noin 15 henkilön, kantokakku, josta aiemmassa kirjoituksessa mainitsin. Tässä kakussa yhdistyi kaksi kärpästä yhdellä iskulla - pääsin testaamaan kurssilla opittua kotioloissa käytännössä ja samalla testaamaan uutta sydänkakkuvuokaani.

Kakkupohja on tehty Ulla Svenskin oheella, jota olen käyttänyt aiemminkin. Ohjeessa ei ole kiinteitä raaka-ainemääriä, vaan kaikki määrät suhteutetaan kananmunien kokoon: kananmunien paino kerrotaan 0,7:llä, jolloin saadaan tarvittava jauhojen ja sokerien määrä. Sama kaava toimii myös gluteenittomaan leivontaan, jolloin tavalliset vehnäjauhot korvataan gluteenittomaan leivontaan sopivilla jauhoilla. Gluteenittomia jauhoja voi laittaa myös hieman vähemmän. Nyt leipomani kakun pohjaan käytin viisi isoa munaa. 

Kananmunat ja sokerit vispaan aina niin kuohkeaksi vaahdoksi, ettei leivinjauhetta tarvitse. Lisään taikinaan myös hieman vaniljasokeria. Lopuksi kääntelen jauhot vaahdon joukkoon varovasti taikinanuolijalla.

Sydänkakkuvuokaani ei voi vuorata leivinpaperilla samalla tapaa kuin tavallista irtopohjavuokaa. Niinpä voitelin vuoat kauttaaltaan ja ripottelin niihin korppujauhoja. Korppujauhon sijasta gluteenittomassa leivonnassa voi käyttää myös esimerkiksi kookoshiutaleita.

Taikina jaetaan vuokiin tasan ja paistetaan uunissa 175 asteessa noin 45 minuuttia.

Kypsän kakkupohjan annetaan jäähtyä rauhassa, jonka jälkeen se irroitetaan vuoasta. Koska tarvitsin kannon rakentamiseen ylimääräistä kakkumurua eikä tässä vaiheessa ollut mahdollista kaivertaa sitä kakun sisältä tai esimerkiksi ottaa ylijäämäpaloja levykakkupohjasta, veistelin varovasti molempien pohjien reunoista kakkua. Osin ylimääräistä taikinaa olikin saatavissa niistä kohdin, joissa taikina oli kohonnut reunoille ja niiden yli. 

Kannon perusta eli kakkupohjan alaosa

Lisäksi yritin kaventaa ylempää kakkupohjaa sydänontelon mahdollistamissa rajoissa siten, että kanto kaventuisi yläreunaa kohden.

Kannon pintapuoli

En uskaltanut kostuttaa kakkupohjan alaosaa nimeksikään, koska en ollut aiemmin käyttänyt kyseistä kakkuvuokaa. En tiennyt, kuinka pohja jaksaisi kantaa päälliosan, jos se olisi läpikostunut. Päällikappaleen kostutin kauttaaltaan vaniljasokerilla maustetulla maidolla. Pohjan kostuttamatta jättäminen kostautui sikäli maussa, että pohja oli varsin kuiva - vaikka saamani palautteen mukaan tämä ei haitannut. Ensi kerralla rohkenen kuitenkin kostuttamaan pohjaakin.

Kakun täytteeksi valitsin passiontäytteen ja kondensioidusta maidosta keitetyn kinuskin. Sitä voi ostaa kaupasta myös valmiiksi keitettynä. Kinuskia pursotetaan sydämen reunoille niin pohja- kuin pintaosaankin. Purkista kuluu kinuskia noin 2/3.

Kondensioidusta maidosta keitetty kinuski

Passiontäyte:

5-6 dl vispikermaa/floravispiä tms

400 g maustamatonta tuorejuustoa

3 dl tomusokeria

3 tl vaniljasokeria

2 dl passionhedelmistä "puristettua" pyreetä/mehua (n.10 hedelmää)

1/2 dl vettä

6 liivatelehteä

Liivatteet laitetaan likoamaan kylmään veteen. Kerma vatkataan kevyeksi vaahdoksi. Tuorejuusto notkistetaan ja siihen sekoitetaan tomusokeri ja vaniljasokeri. Passionhedelmien sisältö kaavitaan ja siemet siivilöidään pois siten, että jäljelle jää voimakkaan keltaista mehua/pyreetä. Vesi kuumennetaan kiehuvaksi, liivatteista puristetaan vesi pois ja ne lisätään kuumennetun veden joukkoon. Hieman jäähtynyt liivateseos lisätään passionmehun/pyreen joukkoon ja tämä seos tuorejuuston joukkoon. Seos sekoitetaan tasaiseksi. Lopuksi kermavaahto lisätään varovasti sekoitellen joukkoon. 

Passionhedelmistä puristetaan mehu erilleen

Passiontäyte pursotetaan pursotuspussilla ja suoralla tyllalla kakkupohjille kinuskin päälle sydämen "uriin". Kakkupohjat laitetaan jääkaappiin muutamiksi tunneiksi. Kun passiontäyte on hyytynyt, kakun päälliosa kiepautetaan pohjan päälle siten, että sydämen urat kohtaavat ja sisälle muodostuu sydän. Kakku laitetaan jääkaappiin vetäytymään.

Kanto kuorrutetaan suklaaganachella. Tein tähän kantoon valkosuklaaganachen, jonka värjäsin hieman tummemmaksi pastaväreillä.

Valkosuklaaganache:

500 g valkosuklaata

1,25 dl kuohukermaa

Suklaa paloitellaan kulhoon ja sulatetaan mikrossa matalalla lämmöllä välillä sekoittaen.

Kermaa kuumennetaan kattilassa selvästi kädenlämpöistä lämpimämmäksi. Sitä ei saa kuitenkaan kuumentaa kiehumispisteeseen. Kattila otetaan liedeltä, siihen sekoitetaan pastaväriä ja suklaasula kaadetaan joukkoon.

Ganache selkoitetaan tasaiseksi. Tarvittaessa sen voi nostaa hetkeksi vielä hellalle jälkilämmölle ja sekoittaa, kunnes kuorrute on ihan tasaista. Jos kuorrutteeseen haluaa enemmän kiiltoa, siihen voi lisätä hieman voita.

Kuorrutetta sekoitetaan muutama lusikallinen aiemmin sivuun siirrettyjen kakunmurujen joukkoon. Tätä massaa painellaan kakkupohjan reunoille pinnan tasoitteeksi, juuriksi ja muiksi muodoiksi. Minulla ei ollut tätä kantoa varten riittävästi murennettua kakkua, minkä vuoksi juuret ja muut muodot jäivät varsin vaatimattomiksi.

Suklaaganache sekä siitä ja  kakkumurenista sekoitettu massa

Vaahtokarkkimassaa kaulitaan kakun päälliosan kokoinen pala ja leikataan kannon pinnaksi. Marmoroin massaa pastaväreillä, jotta pinnasta tuli hieman elävämpi. Lisäksi siihen voi piirtää esimerkiksi terävällä tikulla tai elintarvikeväreillä vuosirenkaita.

Ganachea levitetään pystysuuntaisin vedoin kannon reunoille. Valkosuklaaganahe on huomattavasti vaikeampaa saada leviämään ja pysymään "pystysuorassa" kuin tummasta suklaasta tehty. Valkosuklaaganche maistuu kuitenkin paremmalta. Kun kannon pinta on kuivahtanut hieman, siihen "piirretään" veitsellä kaarnan pintakuvioita eli pintaa ikäänkuin leikataan varovaisin, ei-syvin vedoin. Kanto on valmis koristeltavaksi.

Koristelua odottava kanto

Kannosta tuli melko iso ja painava. Sydänvuoalla ei kovin pientä kakkua pysty tekemään. Kakku oli kuitenkin hävinnyt parempiin suihin heti samana päivänä, kun se oli viety tarjolle :)

Kakkukurssilla tehty kantokakku

Leipominen on hauska harrastus. Vielä hauskempaa se on, kun sitä harrastaa välillä isommassa iloisessa porukassa. Eräänä lokakuisena perjantai-iltana kävin jo tutuksi tulleen loistavan uusimaalaisen kakkuyrittäjän kantokakkukurssilla. Kurssit ovat aina täynnä iloisia ihmisiä, hersyvää naurua ja mukavaa opettavaista tekemistä asialleen omistautuneen ammattilaisen johdolla. Tällä kertaa kurssilla tehtiin ihana pienenpieni miniatyyrikakku mudcakesta. Kurssin innoittamana ja päästäkseni testaamaan yhtä uutta kakkuvuokaani leivoin samaisena viikonloppuna myös hieman isomman kannon. Isompi kanto pääsikin ilostuttamaan erään työyhteisön viikonalkua!

Otin kurssilla kuvia kakun eri tekovaiheista. Harmikseni rikoin kamerani kesällä koiran kesäleikkejä kuvatessani enkä ole saanut tehtyä päätöstä, minkälaisen kameran ostaisin tilalle. Niinpä olen ottanut kuvia kesästä asti, väliaikaisesti, kännykän kameralla, mikä näkyy myös kuvien laadussa :(. 

Kantokakkua varten tarvitaan kakkupohjaa, kakuntäytteitä, suklaaganachea, kuorrutuskreemiä sekä marsipaania, vaahtokarkki-, kaulinta- tai sokerimassaa koristeisiin.  

Kakku voidaan tehdä joko kaivertamalla kakkuun reikä keskelle ja laittamalla sinne täytettä taikka kokoamalla kakku perinteisistä pohjista kerroksittain. Jälkimmäisessä vaihtoehdossa on huomattava, ettei täytettä saa laittaa ihan reunoille asti - muuten kuorruttaminen hankaloituu. Kakun muoto rakennetaan kakkupohjan ympärille keskenään sekoitetusta suklaaganachesta ja murennetusta kakusta, joka saadaan joko kakun sisältä täytteelle kaiverretusta kolosta tai muuten leikkaamalla kakkupohjasta paloja.

Kannon pinnan jähmettyessä kannolle voi leikata kuoren sokeri- tms massasta. Tähän kantoon on piirretty vuosirenkaita terävällä työkalulla. Lisäksi kannon pintaan laitettavan massan voisi esimerkiksi marmoroida moniväriseksi.

Puunkaarna tehdään kantoon sivelemällä suklaaganacehea pystyvedoin. Vetoja voi jatkaa siten kannon yläreunan yli, että reunaan muodostuu ikänkuin sahattu reuna.

Ganache kuivuu pintaan suht nopeasti, noin 10-20 minuutissa ganachesta ja lämpötilasta riippuen. Kun pinta alkaa kuivahtaa, sitä voi painella halutessaan tasaisemmaksi sormin.

Kun kannon pinta on kuivunut, siihen voi vetää terävällä veitsellä pystysuuntaisia viiltoja kaarnan muotojen tehostamiseksi. Lisäksi kantoon voi pursottaa ruohotupsuja, ruohotyllaa käyttäen, esimerkiksi marenkikreemillä tai muulla vastaavalla kuorruttella.

 Valmiin kannon voi koristella erilaisilla metsähenkisillä koristeilla :)

Gluteenittomia dallaspullia ja korvapuusteja - aivan ehdoton pullataikinan ohje

Dallaspullat

Aloitettuani gluteenittoman leivonnan kokeilin muutamaan otteeseen gluteenittomien pullien leivontaa. Kun laskiaispullat pari vuotta sitten vaikuttivat enemmän käsiin lohkeavilta tiiliskiviltä kuin pullilta, päätin etten enää gluteenittomia pullia leivo.

Seurasin kuitenkin taannoin eräällä leivontafoorumilla keskustelua hyvistä pullataikinoista. Siellä nousi esiin, että pullista tulee pehmeämpiä, jos maidon korvaa maitojauheella, kookosmaidolla, flora vanillalla tai tuorejuustolla. Keskustelua seurattuani päätin, että kerran vielä... Yhdistelin Pullahiiren kristallipullaohjetta ja Semperin kanelipullaohjetta. Ja kyllä - lopputulos oli niin loistava, että jopa ihmiset, jotka eivät noudata gluteenitonta ruokavaliota, kehuivat niitä.

Pullataikina:

2 dl Flora vanillaa

50 g sulatettua margariinia

1 kananmuna

0,5 dl sokeria

0,5 rkl vaniljasokeria

0,5 rkl kaardemummaa

0,5 tl suolaa

7 dl jauhoja (joista n.1,5 dl leivontaan)

1 pss kuivahiivaa

Täyte:

margariinia

vaniljakreemijauhetta (Sallinen)

vettä

fariinisokeria

kanelia

Pinnalle:

kananmuna

raesokeria

Flora vanilla sekoitetaan sulatettuun margariiniin. Seos lämmitetään noin 42 asteiseksi. Seoksen joukkoon lisätään sokeri, kaardemumma, vaniljasokeri, suola ja kananmuna sekä osa jauhoista, joihin kuivahiiva on sekoitettu. Taikinaa alustetaan samalla, kun vähitellen lisätään loput jauhot. Osa jauhoista säästetään leivontaan!!!

Taikinan annetaan kohota lämpimässä paikassa noin 30 minuuttia.

Kohonnut taikina kumotaan hyvin jauhoitetulle leivonta-alustalle. Taikinaa vaivataan vielä hyvin. Taikina kaulitaan kahdessa erässä. Toiselle suorakaiteen muotoiselle pohjalle levitetään Sallisen vaniljakreemijauheesta ja vedestä sekoittua suht "tönkköä" vaniljatäytettä, toiselle taas margariinia, fariinisokeria ja kanelia. Täytetyt suorakaiteen malliset pohjat rullataan ja rullat leikataan noin 10 palaan. Pullat voi laittaa joko pieniin paperivuokiin tai leivinpaperille uunipellille, riippuen pullien muodosta. Pullia kohotetaan peitettynä n. 20 minuuttia. Ennen paistamista ne voidellaan kananmunalla ja päälle ripotellaan raesokeria.

Pullia paistetaan 225 asteessa noin 10 minuuttia.

Suosittelen kokeilemaan Flora vanillaa pullataikinassa :)!

Korvapuustit

Herkullista halloweenia

Perheessäni tai kaveripiirissäni ei ole ollut tapana viettää halloweenia enkä ole ehkä sen vuoksi juurikaan halloweenia noteerannut. Nähtävästi juhla on vuosi vuodelta vahvemmin saapumassa tännekin. Ainakin, jos katsoo kauppojen halloweentuotemainoksia tai netin, erityisesti somen, erilaisia yhteisöjä. Facebookin innoittamana innostuin itsekin eilen illalla kesken elokuvankatselun ja nettisurffailun leipomaan hivenen halloweenteemaisia cupcakeseja. Toki olin katsellut soveltamaani ohjetta jo aiemmin - nyt tuli aika kaivaa se esiin.

Suklaamuffinit on tehty Devil´s food cake cupcakes -ohjeella, jonka olin tallettanut KakkuKatrin sivuilta. Muffinit ovat älyttömän hyviä - toivottavasti mieheni työkaverit, joille vietäväksi nämä lupasin, ovat samaa mieltä ;). Tosin gluteenittomuus ilmeisesti hieman verottaa näidenkin makua. Eli uskoisin kuorrutteen toimivan paremmin alkuperäisenä ei-gluteenittomana versiona. No, ehkäpä jo seuraavalla kerralla onnistun kehittelemään kuorrutteen gluteenitonta versiota vielä mielesemmäkseni!

Suklaamuffinit

(noin 20 kappaletta)

0,75 dl kaakaojauhetta (Fazer tms tumma)

0,5 dl kiehuvaa vettä

175 g huoneenlämpöistä voita

1,25 g sokeria

2 tl vaniljasokeria

2 kananmunaa

2,5 dl gluteenitonta jauhoseosta (alkuperäisessä reseptissä vehnäjauhoja 3,5 dl)

0,5 tl ruokasoodaa

1 dl maitoa

kondensoitua maitoa kinuskiksi keitettynä (voi itse keittää tai ostaa kaupasta valmiina)

Kiehuva vesi sekoitetaan siivilöityyn kaakaojauheeseen. Seos jätetään jäähtymään. Jauhot, ruokasooda ja vaniljasokeri sekoitetaan keskenään. Sokeri ja voi vaahdotetaan kuohkeaksi vaahdoksi. Kananmunat sekoitetaan yksitellen voisokeriseokseen voimakkaasti vatkaten. Maito sekoitetaan kaakaoseokseen. Jauhoseosta ja kaakaota lisätään vuorotellen taikinaan varovasti sekoittaen. Taikina pursotetaan vuokiin, noin 2/3 vuoasta. Muffineja paistetaan 180 asteessa noin 15 minuuttia.

Valmiisiin jäähtyneisiin muffineihin tehdään pienellä puikolla (esim. sukkapuikko) reikiä, joihin kondensioidusta maidosta keitettyä kinuskia pursotetaan.

Muffinien kuorrutus:

5 rkl gluteenitonta jauhoseosta (alkujaan vehnäjauhoja)

2,5dl maitoa (miellään täysmaitoa)

1 tl vaniljasokeria

225 g voita

2,25 dl hienoa sokeria

vaahtokarkki-/kaulinta-/sokerimassaa

pastavärejä

värisokeria/strösseleitä

(alkujaan suklaapatukka, Mars, Daim tms)

Maito ja jauhoseos laitetaan kattilaan. Seosta hämmennetään keskilämmöllä kunnes seos sakenee. Sitten seos viedään viileään jäähtymään. Huoneenlämpöinen voi ja sokeri vatkataan kuohkeaksi ja lisätään vaniljasokeri. Lopuksi maito-jauhoseos ja voi-sokeriseos yhdistetään ja vatkataan kunnes kuorrutus on pehmeää ja kuohkeaa. Alkuperäisen ohjeen mukaan vatkauksen tulisi kestää ainakin 3 minuuttia. Itselläni aika osoittautui liian pitkäksi ja aineet alkoivat erottua, mikä saattoi toki johtua gluteenittomista jauhoista, tai kuten luulen, keittiön lämmöstä. Niinpä tein uuden satsin kuorrutetta, jota vatkasin huomattavasti lyhyemmän aikaa, minkä vuoksi siitä ei tullut niin kuohkeaa kuin ensimmäisestä satsista. Onneksi maku toimii :). Seuraavalla kerralla otan näistä virheistä opiksi!

Maito-jauhoseoksen ollessa ulkona jäähtymässä väkersin muffinien päälle halloweenin "innoittamana" pieniä kurpitsoja. Koristeet olisi hyvä tehdä valmiiksi jo aiempana päivänä. Koska innostuin väkertämiseen extempore, sekoitin massaan ccm-jauhetta, joka kovettaa massan nopeammin. Sekoitin kolmea eri sävyistä oranssia massaa, joita yhdistelemällä sain hieman eri värisiä kurpitsoja. Lopuksi sipaisin pintaan vielä tomuväriä syvyyttä antamaan.

Lopuksi kuorrute pursotetaan muffinien pinnalle, päälle ripotellaan värisokeria ja strösseleitä ja asetellaan koristeet. Alkuperäisen ohjeen mukaan kuorrutteen päälle leikataan suklaapatukoista pieniä paloja ja valutetaan kinuskikastiketta.

Toivottavasti maistuu :)!

Tuulahdus jenkkilää - New Yorkin juustokakku

Syyskiireet ovat vaientaneet blogin hetkeksi, mutta keittiössä uuni on ollut edelleenkin tasaisin väliajoin kuumana. Niinpä lisäilen kertyneitä kuvia ja reseptejä pikkuhiljaa tänne - pysyvät siten hyväksi havaitut ohjeet paremmassa jemmassakin :).

Juustokakkuohjeita tuntuu olevan loputtomasti - niin hyydytettyjä kuin uunissa paistettaviakin - ja harvoin tulee tehtyä samalla ohjeella kakkua uudestaan. Mieleni teki jokin aika sitten jenkkityylistä paistettua cheesecakea. Hetken reseptejä selailtuani huomioni kiinnittyi Leila Lindholmin Vielä yksi pala! -kirjan reseptiin. Pienillä muokkauksilla reseptillä syntyi todella mehevä juustokakku. Tätä reseptiä käytän myöhemminkin uudestaan!

Alkuperäisen ohjeen pohjaan tuli 400 g digestivekeksejä ja 200 g voita. Koska perheessämme on gluteeniton ruokavalio eikä kotonamme sattunut juuri olemaan gluteenittomia digestivekeksejä, tein pohjan appelsiini-sitruunapikkuleivistä. Kyseisten pikkuleipien ohje on Phil Vickeryn kirjasta Minulle myös! Herkullista gluteenitonta ruokaa. Philin versio on kuitenkin appelsiini-limepohjainen, jota olen jatkojalostanut omaan suuhun sopivaksi.

Pikkuleivät:

100 g maissitärkkelystä

100 g riisijauhoja

80 g ruokokidesokeria

100 g voita, joka leikataan jääkaappikylmänä pieniksi kuutioiksi 

1 sitruunan mehu (alkujaan limen mehu)

1 appelsiinin raastettu kuori

Maissitärkkelys, riisijauho ja sokeri sekoitetaan hyvin. Seokseen lisätään kuutioitu voi ja taikinaa pyöräytetään/nypitään kunnes koostumus on murumainen.  Senuraavaksi taikinaan sekoitetaan sitruunan mehu ja appelssiinin kuori. Taikina on valmis työstettäväksi. Itse kaulin taikinan ja otin siitä muotilla palasia, jotka nostin leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Pikkuleipiä paistetaan noin 10-15 minuuttia 200 asteessa. 

Juustokakku:

300 g pikkuleipiä ( alkujaan 400 g digestivekeksejä)

150 g margariinia (alkujaan 200 g)

600 g tuorejuustoa, laitoin 2 pkt:a philadelfiaa ja 1 pkt:n Valion mangotuorejuustoa (alkujaan 600 g philadelfiaa)

2,5 dl Valion vaniljarahkaa (alkujaan 2,5 dl rahkaa)

2 rkl sulatettua voita

1 dl sokeria

1 dl maissitärkkelystä

2 tl vaniljasokeria

3 kananmunaa

1 dl ruokakermaa (alkujaan kuohukermaa)

200 g valkoista suklaata (käytin Marabouta)

n. 5dl mustikoita/vadelmia (alkujaan 2 dl)

Juustokakun taikina on varsin iso. Itsekin ajattelin alkujaan pienentää taikinaa, mutta lopulta päädyin vaihtamaan vuoan isompaan ja tekemään alkuperäisen ohjeen koon mukaan.

Juustokakun valmistus aloitetaan pohjasta. Ohjeessa on varsin runsas määrä pohjan aineksia, koska pohjan on tarkoitus riittää myös vuoan reunoille. Pikkuleivät murustetaan hienoksi, esimerkiksi tehosekottimessa. Joukkoon sekoitetaan sulatettu margariini. Käyttämäni pikkuleipätaikina oli varsin rasvainen ja rasvan määrää olisi ollut syytä vähentää reseptin vaatimasta, ehkä noin 100 grammaan. Tavallisesti laitan myös juustokakkupohjaan digestivekeksien ja rasvan sekaan pari ruokalusikallista fariinisokeria. 

Muruseos painellaan leivinpaperilla vuoratun (ks.lisää sadonkorjuukakun ohjeesta) halkaisijaltaan noin 24 cm:n irtopohjavuoan pohjalle. Pohja laitetaan paistumaan uuniin noin 10 minuutiksi, jonka jälkeen pohja jätetään jäähtymään.

Juustokakun täytteen valmistus aloitetaan vatkaamalla tuorejuusto ja maitorahka kuohkeaksi. Laitoin tuorejuustosta kolmanneksen mangotuorejuustoa, koska jääkaapissa ei ollut riittävästi maustamatonta juustoa. Pakonsanelema valinta osoittautui varsin toimivaksi ja taikinassa toimiikin varmasti varmasti myös esimerkiksi appelssiini- tai sitruunatuorejuusto, joista jälkimmäistä aionkin seuraavalla kerralla kokeilla ;). Tuorejuuston ja maitorahkan joukkoon sekoitetaan voisula, sokeri, maissitärkkelys ja vaniljasokeri. Seuraavaksi lisätään kananmunat yksi kerrallaan vatkaten ja sitten kerma. Korvasin kuohukerman ruokakermalla, mikä toimi oikein hyvin. Lopuksi valkosuklaa sulatetaan. Itse sulatan sen aina mikrossa erillisessä kulhossa hyvin matalalla teholla, välillä sekoittaen. Sulatettu lämmin suklaa sekoitetaan täyteseokseen. 

Juustokakun täyteseosta kaadetaan vuokaan vuorotellen marjojen kanssa. Viimeiseksi kerrokseksi laitetaan marjoja. Itse käytin kesällä pakastettuja mustikoita ja vadelmia, jotka otin hyvissä ajoin sulamaan ja valumaan siivilään. Täytteeseen varattujen marjojen lisäksi keitin mikrossa noin 2 dl marjoja "hilloksi", jonka levitin pikkuleipäpohjalle ennen täytteiden kasaamista. Laitoin kakkuun huomattavasti enemmän marjoja, mitä ohjeessa sanottiin. Mielestäni suhde oli kuitenkin toimiva - jos tykkää marjaisasta juustokakusta :). Juustokakkua kypsennetään uunin keskiosassa 175 asteessa noin 40 -50 minuuttia. Tämän jälkeen uunista katkaistaan virta ja kakku jätetään jälkilämpöön noin 30 minuutiksi. 

Jäähtyneen kakun päälle ripotellaan kevyesti tomusokeria

Marjatäytteen runsaan määrän vuoksi pintaan tuli pieniä halkeamia.