Parhaat gluteenittomat sämpylät - ihanan pehmeät kauraherkut

Keittelin joulun alla gluteenittomia karjalanpiirakoita varten riisipuuroa runsaan satsin. Ylijäämäpuurosta tein kaurasämpylöitä. Tämä resepti on paras gluteenittomien sämpylöiden resepti, joka minulla on. Taikina on löysää ja vaikeasti leivottaa, mutta siitä saa todella pehmeitä, "tavallisia" itsetehtyjä sämpylöitä vastaavia lämpimäisiä.

Taikina:

1/2 l vettä

50 g hiivaa

3,5 dl riisipuuroa

2 tl suolaa

2 rkl siirappia

1 prl (250 g ) kermarahkaa

4 1/2 dl gluteenittomia kaurahiutaleita

8 dl gluteenittomia jauhoja (pari desiä leipomiseen)

1/2 dl öljyä

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen ja lisää joukkoon suola, siirappi ja puuro. Lisää rahka, kaurahiutaleet ja noin puolet jauhoista. Lisää loput jauhot vähitellen taikinaa samalla alustaen. Sekoita lopuksi joukkoon öljy. Taikina saa jäädä varsin löysäksi. Kohota taikina kaksinkertaiseksi.

Kumoa kohonnut taikina leivonta-alustalle. Taikina on varsin löysää ja hankalasti leivottavaa. Jaa taikina kahteen osaan ja muotoile niistä jauhoja hyväksi käyttäen kaksi taikinapötköä. Leikkaa pötköistä noin 1-1,5 cm:n siivuja ja nosta ne pellille. Anna sämpylöiden kohota pellillä noin 20-30 minuuttia. Voitele kohonneet sämpylät maidolla.

Paista 225 asteessa nooin 10-15 minuuttia niin että sämpylät ovat kauniin värisiä ja kypsiä.

Gluteenittomia karjalanpiirakoita

Itsetehdyt gluteenittomat karjalanpiirakat maistuvat  niin paljon paremmilta kuin valmiit kaupasta ostetut piiraat. Näiden täytteenä on pitkään haudutettua riisipuuroa. Kuori puolestaan on valmistettu puhtaasta kaurajauhosta, gluteenittomista vaaleista jauhoista, vedestä ja suolasta. Kuoren aineiden suhde eroaa melkoisesti tavallisten karjalanpiirakoiden ohjeesta - vettä laitetaan noin kaksinkertainen määrä. Taikina on melko vaikeasti leivottavaa, löysää ja tarttuvaa. Lopputulos on makunsa puolesta kuitenkin vaivan arvoinen. Näitä on valmistunut jo muutamana perättäisenä viikonloppuna :)

Gluteenittomat Daim-muffat

Nämä muffinit, tai ainakaan niistä otetut kuvat, eivät loista kauneudellaan tai houkuttelevuudellaan, mutta maku on sitäkin parempi ;).

Taikina:

2 munaa

1,5 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

1 tl leivinjauhetta

2 rkl perunajauhoa

2 dl gluteenittomia jauhoja

0,75 dl flora vanillaa 

1 dl sulatettua margariinia

150 g (1,5 pussia) daimrakeita

Munat ja sokeri sekoitetaan kevyesti. Keskenään sekoitetut kuivat aineet sekä flora vanilla ja sulatettu margariini sekoitetaan munasokerivaahdonjoukkoon. Lopuksi lisätään daimrakeet. 

Taikina jaetaan muffinivuokiin, jotka on sipaistu kevyesti öljyllä.Itse käytin leppäkerttu-, perhos- ja sudenkorentovuokia.Taikinasta tuli noin 12 muffinia.   

Muffineja paistetaan 200 asteessa noin 15 minuuttia. Kun muffinien kypsyyttä kokeilee, on hyvä huomata, että daimit jäävät melko tahmeiksi ja hieman sitkeiksi sattumiksi taikinaan.

Kuorrute:

300 g tomusokeria

2 rkl kaakaojauhetta

100 g daimia murustettuna

n. 4 rkl vahvaa kahvia

Kuorrutteen aineet sekoitetaan keskenään ja kuorrute levitetään jäähtyneiden muffinien päälle. Kuorrute ei ole yhtä tasaista kuin esimerkiksi mokkapalojen kuorrute, vaan murustettu daim tuntuu siinä. Muffinit voi koristella lopuksi daimrakeilla tai -lastuilla.

Gluteenittomat taatelikuppikakut

Nämä kuppikakut on tehty aivan huippua taatelikakun ohjetta hieman muokaten ja pikeerillä kuorruttaen. Olen saanut alkuperäisen ohjeen aikoinaan eräältä työkaveriltani. 

Taatelikuppikakut:

1 pussi kivettömiä taateleita

3 dl vettä

2 dl sokeria

200 g voita

2 munaa

1 tl vaniljasokeria

1 rkl kaakaojauhetta

1 tl soodaa

1 tl leivinjauhetta

2,75 dl gluteenittomia jauhoja (alkuperäisessä ohjeessa oli 3,5 dl vehnäjauhoja)

tomusokeria

sitruunamehua/vettä

Taatelit, vesi ja sokeri laitetaan kattilaan ja keitetään soseeksi. Soseeseen lisätään voi ja annetaan jäähtyä.Itse jäähdytin seosta hyvän aikaa ulkona, jonka jälkeen vatkasin seosta voimakkaasti monitoimikoneessa jonkin aikaa. Munat lisätään yksitellen voimakkaasti vatkaten. Lopuksi taikinaan sekoitetaan joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. Tässä vaiheessa riittää pelkkä sekoittaminen siten, että kuivat aineet sekoittuvat taikinaan. Enää ei siis pidä vatkata. Jos ohjeella haluaa tehdä taatelikakun, gluteenittomia jauhojakin on hyvä laittaa noin 3 desilitraa.

Taikina annostellaan muffinsivuokiin. Itse käytin pienten talojen ja sydänten mallisia silikonivuokia, joihin olin sipaissut kevyesti öljyä. Kuppikakkuja paistetaan noin 20 minuuttia 200-225 asteessa. 

Jäähtyneiden kuppikakkujen päälle valutetaan tai pursotetaan tomusokeri-sitruunamehuseosta. Tomusokerin joukkoon sekoitetaan sitruunamehua oman maun mukaan siten, että seos jää suht paksuksi. Sitruunamehun voi korvata myös vedellä. Silloin lopputulos on kuitenkin hyvin makea. Seoksen pieni sitruunainen kirpakkuus antaa ihanan vastapainon makealle taatelikakkutaikinalle. 

Kuppikakut koristellaan lopuksi sokerimassakoristein. Kuppikakkujen päälle, tomusokeriseoksen alle, voi myös sirottaa ohuen kerroksen tomusokeria koristeeksi.

Joulukirkko piparitaikinasta ja pikeeristä

Itsenäisyyspäivän viikonloppuna valmistui hieman erilainen piparkakkutalo sekä useampi pellillinen pipareita :). Nams!

Suklainen synttärikakku

 

Tämän synttärikakun tein marraskuussa miehelleni työpaikan kahvipöytään vietäväksi. Kakussa on mehevä suklaapohja, jonka välissä on vadelmia ja mustikoita sekä daimilla maustettua mascarponevaahtoa.

Pohja:

4 kananmunaa

120 g tummaa suklaata

1,5 dl gluteenittomia jauhoja

1 rkl vaniljasokeria

1 tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

160 g voita

1,6 dl fariinisokeria

Uuni laitetaan kuumenemaan 175 asteeseen. Leivinpaperista leikataan ja asetetaan vuoan pohjalle pohjan kokoinen ympyrä (halkaisija n. 20 cm). Reunoille laitetaan puolestaan noin kaksi kertaa vuoan reunojen korkuinen leivinpaperisuikale (n. 15 cm). Leivinpaperi pysyy paikallaan, kun vuokaan sipaisee hieman ruokaöljyä tai margariinia ennen leivinpaperin asettelua. 

Tässä ohjeessa kananmunien keltuiaiset ja valkuaiset erotellaan eri kulhoihin. Erottelun voi tehdä joko aluksi tai keltuaisia taikinaan lisättäessä, jolloin varmistaa sen, että keltuaiset ovat yksittäin lisättävissä. Muina alkuvalmisteluina suklaa sulatetaan mikrossa miedolla teholla, välillä sekoitellen. Lisäksi jauhot, vaniljasokeri, leivinjauhe ja suola sekoitetaan keskenään. 

Taikinan valmistus aloitetaan vatkaamalla voi ja fariinisokeri vaahdoksi.Keltuaiset lisätään yksitellen seokseen samalla voimakkaasti vatkaten. Sulatettu ja hieman jäähdytetty suklaa lisätään taikinaan kevyesti vatkaten muutamassa erässä. Kuivat aineet lisätään taikinaan pienissä erissä.

Lopuksi valkuaiset vatkataan kovaksi vaahdoksi ja vaahto käännellään kevyesti taikinaan.

Taikina kaadetaan leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Kakkua paistetaan 175 asteessa noin 50 minuuttia. 

Kostutus:

2 dl rasvatonta maitoa

1 tl vaniljasokeria

Täyte:

4 dl flora-vispiä

250 g mascarponjuustoa

0,5 dl tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

noin 5 dl mustikoita ja vadelmia

1 pss Daim-rakeita

1 Daim-patukka

Jos marjat ovat pakasteesta, on ne hyvä ottaa sulamaan hyvissä ajoin ja valuttaa ylimääräinen neste pois. Kerma vispataan vaahdoksi. Joukkoon sekoitetaan mascarpone ja tomusokeri. Daimit rouhitaan ja sekoitetaan mascarponevaahdon joukkoon. 

Kakkupohja leikataan neljään osaan - täytteestä riittää siis kolmeen väliin. Kakku pinotaan kerros kerrokselta, ensin kostuttaen, sitten levittäen runsas kerros vaahtoa ja lopuksi asetellen marjoja vaahdon päälle tasaisesti. Täytetty kakku nostetaan jääkaappiin vetäytymään mielellään seuraavaan päivään asti.

Voikreemi:

1,25 dl sokeria

0,5 dl vettä

1 kananmunan keltuainen

225 g voita 

vaniljasokeria

Sokeri ja vesi sekoitetaan kattilassa ja kuumennetaan 117 asteeseen. Kuumennettu sokeriliemi kaadetaan toiseen kulhoon ja joukkoon sekoitetaan kananmunan keltuainen. Tämä vaihe täytyy tehdä todella nopeasti, ettei sokeri ehdi jähmettyä. Sokerilientä ja keltuaista sekoitetaan niin kauan, että seos kylmenee (esim. monitoimikoneella kulhoa välillä viilentäen). Lopuksi joukkon sekoitetaan voi ja kreemi vaahdotetaan kuohkeaksi.

Voikreemi levitetään tasaiseksi kerrokseksi kakun pinnalle kuorrutteen tarttumapinnaksi. Kakku on hyvä nostaa jääkaappin hetkeksi ennen kuorrutteen levittämistä, jotta kreemi ehtii hieman jähmettyä.

Suklaakuorrute (Kinuskikissan ohje):

200 g tummaa suklaata

2 dl vaaleaa siirappia 

4 dl tomusokeria

Suklaa pilkotaan pieniksi paloiksi ja sulatetaan miedolla lämmöllä mikrossa. Siirappi mitataan kattilaan ja sitä lämmitetään liedellä sen verran, että se muuttuu juoksevammaksi. Sitä ei saa kuumentaa kiehuvaksi. Kun siirappi on juoksevampaa, kattila siirretään sivuun liedeltä.Sulanut suklaa ja tomusokeri lisätään siirapin joukkoon. Seosta sekoitetaan, kunnes se on kauniin tasaista. Kattilan voi laittaa hetkeksi takaisin lämpimällä liedelle sekoittamisen helpottamiseksi. Suklaamassa kaadetaan leivinpaperilla vuorattuun astiaan, esimerkiksi syvälle lautaselle, ja nostetaan jääkaappiin jähmettymään seuraavaan päivään.

Jähmettynyt massa kaulitaan vastaavasti kuin marsipaani, sokeri- tai kaulintamassa. Kaulittu massa nostetaan varovasti kakun päälle ja painellaan tasaisesti sen pintaan. Ylimenevät reunat leikataan terävällä veitsellä tai leikkuuseen tarkoitetulla työkalulla. Lopuksi kakku koristellaan sokerimassakoristein.