Tein viikonloppuna jo aiemmin kovin kehumani sitruuna-inkivääri-mustapippurikakun kaksinkertaisesta taikinasta. Sokerin määrää vähensin hieman, muuten tuplasin kaikki aineet. Voin suositella. Kakku on mehevääkin mehevämpää ja ihanan maukasta. Nyt myös vuoan kaunis kuvio pääsi paremmin oikeuksiinsa.

Gluteenittomat porkkanasämpylät

Ostin helmikuussa miehelleni ja minulle Lauantaina lautasella -keittokirjan. Kirjassa on jokaista kuukautta kohden kaksi ajankohtaan sopivaa menukokonaisuutta. Ajatuksenani oli, että voimme viettää yhteistä aikaa keittiössä ja kokailla kirjan läpi vähitellen, esimerkiksi kerran kuukaudessa. Kirjan "korkkaus" siirtynee seuraavaan viikonloppuun, mutta tänään vähään lämmittelimme yhteiskokkausta yksinkertaisemmalla ruoalla. Menuun sisältyi salaatti, jossa oli erilaisia salaatteja, sitruunapestolla marinoituja mozzarellakuulia ja kurkkkua, välimerellinen lihamureke kasvislisukkeineen, porkkanasämpylöitä sekä hedelmäsalaatti vaniljajäätelön kera.

Mieheni vastasi porkkanasämpylöiden leipomisesta. Sämpylöiden resepti löytyi Semperin esitelehtisestä, joka tuli kotiimme asiakaspalautevastauksen ohessa.

Reseptillä tehdyt sämpylät olivat todella maukkaita, pehmeitä ja meheviä - haluankin jakaa ohjeen kaikkien kanssa ja jemmata tänne itsellenekin myöhemmin hyödynnettäväksi.

Sämpylät:

4 dl vettä

0,5 dl oliiviöljyä (alkuperäisessä rypsiöljy)

hieman vajaa kaksi pussia kuivahiivaa (alkuperäisessä 50 g hiivaa)

2 dl hienoksi raastettua porkkanaa

2 dl tattarijauhoja

2 rkl siirappia

2 tl suolaa

1 pkt (500 g) Semper Karkeaa jauhoseosta

Sekoita kuivat aineet keskenään. Raasta porkkanat. Lämmitä vesi-öljyseos noin 42 asteiseksi. Lisää muut aineet jauhoja vähitellen lisäten. Vaivaa taikinaa noin 10 minuuttia.

Jätä taikina lämpimään paikkaan lepäämään noin 30 minuutiksi.

Laita uuni lämpeämään 250 asteeseen.

Jaa taikina noin 20 osaan ja leivo sämpylöiksi. Nosta sämpylät leivinpaperille leivinliinan alle kohoamaan noin 10 minuutiksi.

Paista sämpylöitä 10 minuuttia 250 asteessa.

Sitruunainen "budapest-leivos"

Eräällä leivontafoorumilla on aloitettu keväällä leivontahaasteet. Leivontahaasteessa annetaan aihe, jonka mukaisen leivonnaisen jokainen halukas voi toteuttaa. Haasteen päättyessä kuvat ja ohjeet jaetaan muiden kanssa. Tällä kertaa aiheena oli sitruuna+rulla. Haasteen innoittamana päädyin testaamaan, kuinka budapest-leivos taipuisi sitruunaiseksi rullaksi. Kokeilin tätä extempore yksi arki-ilta ja koristelu jäi hieman laimeaksi.  Lopputulos oli kuitenkin maultaan ainakin minun mieleeni.

Torttupohja:

5 munanvalkuaista

2,5 dl sokeria

0,75 dl maissijauhoja

1,5 dl mantelijauhetta (Sallinen tms)

1,5 dl jauhettuja paahdettuja manteleita 

Rouhi kuoritut mantelit pienemmäksi. Paahda kuumalla pannulla. Ripottele paahtuvien mantelien päälle sokeria. Paahda, kunnes mantelit ovat kauniin ruskeita ja tuoksuvat ihanilta. Jauha paahdetut mantelit hienoksi.

Laita uuni lämpeämään 200 asteeseen. 

Vaahdota valkuaiset ja 0,5 dl sokeria kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää loput sokerista ja vaahdota kunnes vaahto on kiiltävää ja jämäkkää "marenkivaahtoa". Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää varoen marenkivaahtoon. Parhaiten sekoittaminen onnistuu varovasti ihan paljaalla (tai kertakäyttöhanskalla suojatulla) kädellä käännellen.

Levitä seos leivinpaperille uunipellille ja paista 200 asteessa noin 10 min. Anna marenkilevyn jäähtyä hyvin. 

Täyte:

noin 1,5 dl mangoananashilloa

150 g ricottajuustoa

100 g sitruunatuorejuustoa

2 dl vispikermaa

1 tl raastettua sitruunankuorta

0,75 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

Laita juustot, kerma, sokerit ja sitruunankuori kulhoon. Vatkaa, kunnes seos muuttuu paksummaksi. Seoksen tulee olla riittävän tömäkkää, että se asettuu hyvin tortturullan väliin.

Käännä aiemmin valmistettu torttulevy ylösalaisin leivinpaperille. Levitä sille tasaisesti ensin hilloa ja sitten täytettä. Rullaa "kääretortuksi" ja leikkaa viipaleita "leivoksiksi". Voit koristella esim. tomusokerilla ja pumadaraidoin.

Läksiäiskakut

Oheiset kakut valmistin työpaikalleni lähtiessäni kohti uusia haasteita. Vaaleampi kakku oli sienikakkupohjaan tehty, eksoottisemmilla hedelmillä ja ricottajuustotäytteellä täytetty kinuskimassakuorrutteinen kakku. Tummempi kakku oli suklaakakku, jonka sisällä oli vadelmagraniittiomenahilloa, mascarponetäytettä ja daimmurskaa ja päällä suklaaganachea. Viimeinen viikko oli hektinen enkä ehtinyt alkaa valmistaa vaahtokarkkimassakoristeita. Onkin hyvä välillä muistaa, kuinka ihania koristeita pelkillä tuoreilla hedelmillä ja marjoilla saakaan tehtyä. 

Vaalea toffeekakku

Huom. Kakun pinnalle tuleva kinuskimassa pitää valmistaa edellisenä päivänä.

Pohja: 

2,5 dl gluteenittomia jauhoja 

1,5 tl leivinjauhetta

4 munaa 

2 dl sokeria

1 dl kiehuvaa vettä

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Leikkaa leivinpaperista ja asettele vuoan pohjalle pohjan kokoinen ympyrä (halkaisija n. 24 cm). Laita reunoille noin kaksi kertaa vuoan reunojen korkuinen leivinpaperisuikale (n. 15 cm). Saat leivinpaperin pysymään paikallaan, kun sipaiset vuokaan hieman ruokaöljyä tai margariinia ennen leivinpaperin asettelua.

Sekoita kuivat aineet keskenään. 

Vaahdota munat ja sokeri. Huomioi, että tässä kakkupohjassa munat ja sokeri vaahtoutuvat voimakkaasti - kulhon, jossa niitä sekoitetaan, pitää olla riittävän iso! Kun aloitat vaahdottaa munia ja sokeria, laita vesi kiehumaan. Munasokerivaahtoon pitää jäädä nuolijalla tehty kuvio hetkeksi pintaan.

Lisää kiehuva vesi hyvin hyvin pienissä erissä (puoli teelusikkaa kerrallaan) munasokerivaahtoon jatkaen samalla sekoittamista täydellä teholla. Siivilöi lopuksi jauhoseos munasokerivaahtoon pienissä erissä varovasti nuolijalla käännellen.

Paista uunin alatasolla noin 30 min. Anna kakun jäähtyä hetki vuoassa ja kumoa sitten ritilälle jäähtymään.

Täyte:

200 g sitruunatuorejuustoa

250 g ricottatuorejuustoa

4 dl kuohukermaa

1,75 dl sokeria

2 tl sitruunan kuorta

2 tlk säilykemangoja 

1 tlk ananasmurskaa

mangohilloa/lemon curdia

Valuta säilykemangot. Voit käyttää myös tuoretta mangoa, joka on ihanan mehevää, jos kaupasta sitä suinkin löytyy. Soseuta puolet mangoista tehosekoittimella soseeksi. Pilko loput mangot pieniksi paloiksi kakun väliin laitettavaksi. Valuta anananasmurskat. Ota ananasmurskan liemi talteen kakun kostukkeeksi.

Pese sitruuna ja raasta siitä kuorta täytettä varten.

Laita kuohukerma, tuorejuustot, sokeri ja sitruunankuori kulhoon ja sekoita/vaahdota seosta niin kauan, että se selkeästi kiinteytyy. Kääntele lopuksi soseutettu mango seoksen joukkoon. Voit käyttää maustamattoman sitruunatuorejuuston tilalla myös esimerkiksi appelssiini- tai mangotuorejuustoa.

Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan täyttämistä varten. Jos kakku tulee tarjolle varsin pian, kostuta pohjia varovasti ananasmehulla. Itse vein kakun töihin täyttämistä seuraavana päivänä, enkä juurikaan kostuttanut kakkua, koska väliin laitettavista hedelmistä irtoaa kosteutta.

Sivele ensimmäiseen väliin kakkupohjalle mangohilloa tai esimerkiksi hieman lemon curdia. Levitä sitten kerros mangopaloja ja ananasmurskaa ja lopuksi puolet juustokermatäytteestä. Nosta päälle toinen kakkupohjapala ja täytä seuraava väli samalla tavalla. Nosta lopuksi päälle kakkupohjan päällimmäinen kerros. Nosta jääkaappiin vetäytymään. Mieluiten seuraavaan päivään, mutta vähintään voikreemin valmistamisen ajaksi.

Voikreemi:

125 g margariinia

270 g tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

1 rkl vettä

Vaahdota pehmeä margariini kulhossa. Lisää joukkoon tomusokeri ja vaniljasokeri. Sekoita. Lisää lopuksi vesi ja sekoita tasaiseksi.

Levitä voikreemiä tasaisesti kakun pinnalle ja reunoilla. Tasaisimman pinnan saat, kun levität kreemiä ensin ihan ohuen kerroksen siten, että kakun pinta juuri ja juuri peittyy ja nostat sen jälkeen kakun jääkaappiin n. 20 minuutiksi. Kun kreemikerros on kovettunut, levitä loppu kreemi kakun päälle ja tasoita.

Kinuskimassa:

600 g toffe fudgeja

0,5 dl kuohukermaa

Pilko fudget kattilaan ja lisää joukkoon kerma. Keitä, kunnes fudget sulavat. Sulaminen nopeutuu, kun pilkot fudgeja lastalla vielä niiden sulauessa. Sekoita tasaiseksi, mutta älä jatka keittämistä.

Vuoraa keittolautanen leivinpaperilla ja kaada seos siihen. Siirrä seos jääkaappiin ja anna massan tekeytyä seuraavaan päivään. Nosta massa huoneenlämpöön n. 3 tuntia ennen käyttöä, jotta sen käsittely olisi helpompaa.

Kauli massa tomusokeroidulla alustalla ohueksi (kuten marsipaani, sokerimassa tms) ja nosta voikreemillä kuorrutetun kakun päälle.

Koristeet:

Mansikat

Litsit 

Kumkvatit
Tomusokeri

Itse tehdyt macaronsit 

Macaronsit (n.30 kpl):

150 g valkuaisia

0,5 dl hienoa sokeria

2,5 + 1,75 dl tomusokeria

2,5 dl mantelijauhetta

punaista pastaväriä

täytteeseen

120 g huoneenlämpöistä voita

2 dl tomusokeria

100 g maustamatonta tuorejuustoa

0,5 dl vadelmagranaattiomenahilloa

Vaahdota valkuaiset ja sokeri ensin pehmeäksi vaahdoksi. Jatka vaahdottamista hitaammalla teholla ja lisää joukkoon 2,5 dl siivilöityä tomusokeria muutamassa erässä. Vaahdon on oltava kiiltävää.

Sekoita mantelijauhe ja loppu tomusokeri keskenään ja sekoita ne käsin marenkivaahtoon. Värjää massa pastavärillä. Huom. sekoita seosta riittävästi, jottei taikina jää liian kiinteäksi. 

Pursota seoksesta tasaisia pyörylöitä leivinpaperille. Jätä n.3-4 cm pyörylöiden välille, jotta macaronseilla on tilaan hieman levitä. Kopauta peltiä. Anna macaronsien levätä vähintään 30 minuuttia ennen paistoa, jotta pinta kuivahtaa. Paista 140 asteessa n. 20 minuuttia. Macaronsit ovat valmiita, kun ne irtoavat leivinpaperista.

Vaahdota täytettä varten huoneenlämpöinen voi ja tomusokeri keskenään. Sekoita joukkoon tuorejuusto ja lopuksi siivilän läpi puserrettu hillo.

Täytä jäähtyneet macaronsit.

Kakun koristeeksi tekemäni macaronsit eivät onnistuneet ihanteellisesti. Taikina jäi liian kovaksi, minkä vuoksi macaronseihin jäi huippu eivätkä ne kunnolla levinneet. Lopulta ne näyttivät kuitenkin mielestäni ihan hauskoilta pikku koristeilta.

Suklaakakku

Kakkupohja:

1,4 dl  gluteenittomia jauhoja

1,5 dl perunajauhoja

1,5 dl kaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

2 tl vaniljasokeria

150 g leivontamargariinia tai voita

3,5 dl sokeria

3 munaa

2,5 dl kädenlämpöistä maitoa

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Leikkaa leivinpaperista ja asettele vuoan pohjalle pohjan kokoinen ympyrä (halkaisija n. 24 cm). Laita reunoille noin kaksi kertaa vuoan reunojen korkuinen leivinpaperisuikale (n. 15 cm). Saat leivinpaperin pysymään paikallaan, kun sipaiset vuokaan hieman ruokaöljyä tai margariinia ennen leivinpaperin asettelua.

Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat joukkoon yksitellen samalla voimakkaasti vatkaten. 

Käännä monitoimikoneen/vatkaimen tehot pienemmälle. Sekoita joukkoon ensin reilu puolet keskenään sekoitetuista kuivista aineista ja tämän jälkeen vuorotellen pienissä erissä loput kuivista aineista ja maito.

Kaada taikina vuokaan. Paista kakkupohjaa uunissa 60-70 minuuttia. Anna kakkupohjan jäähtyä ennen sen irroittamista vuoasta.

Täyte:

4 dl flora-vispiä

250 g mascarponjuustoa

0,5 dl tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

1,5 dl vadelmagranaattiomenahilloa ja 3 dl vadelmia

2 Daim-patukkaa

200 g vadelmamarmeladia

Jos vadelmat ovat pakasteesta, ota ne sulamaan hyvissä ajoin ja valuta ylimääräinen neste pois. Vispaa kerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon mascarpone ja tomusokeri. Rouhi daimit ja sekoita mascarponevaahdon joukkoon. 

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Kostuta pohjaa maidolla tai pakastevadelmista saamallasi mehulla. Jos tarjoat kakkua vasta seuraavana päivänä, kostuta maltillisesti. Vadelmista irtoaa nestettä. Levitä kakkupohjalle vadelmagranaattiomenahilloa ja puolet vadelmista sekä puolet mascarpone täytteestä. Nosta kakkupohjan keskimmäinen osa täytteen päälle ja täytä toinen kerros vastaavasti. Nosta lopuksi kakkupohjan päällimmäinen kerros toisen täytekerroksen päälle. Nosta kakku jääkaappiin vetäytymään, mielellään seuraavaan päivään.

Painele vadelmamarmeladi siivilän lävitse, jotta saat siitä tasaista (eli siemenet pois). Levitä marmeladia ohut kerros kakun pinnalle ja reunoille. 

Suklaaganache:

280 g tummaa suklaata

2 dl kuohukermaa

Sulata paloiteltu suklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa. Mittaa kerma kattilaan ja lämmitä se kuumaksi, kuitenkin siten, ettei se pääse kiehumaan. Siirrä kermakattila sivuun liedeltä ja kaada sulatettu suklaa sen joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Voit tarvittaessa siirtää kattilan hetkeksi takaisin lämpimälle levylle sekoituksen helpottamiseksi.

Jäähdytä ganachea hetki samalla sekoittaen. Ota kakku jääkaapista. Kaada ganache sen päälle. Vadelmamarmeladi toimii tarttumapintana.

Koristeet:

Mansikat

Kumkvatit

Karhunvatukat
Viikunat

Itse tehdyt macaronsit (ks. ohje edeltä)

Gluteenittomat lihapiirakat

Aiemmassa työpaikassani ollessani kävin monesti syömässä läheisessä Qulma-ravintolassa, jonka yksinkertainen lounasmenu koostui päivän kolmesta keitosta, uuniperunasta ja salaatista. Yksi suosikkikeitoistani oli ravintolan minestronekeitto. Sitä gluteenitonta ruokavaliotakin noudattavan oli mahdollista syödä, koska pastat olivat lisukkeena erillisessä kulhossa. Perjantaina ostoksilla ollessani huomasin, että kyseisen paikan ravintoloitsijalta on ilmestynyt keittokirja. En vielä ostanut kirjaa, mutta takaraivooni jäi ajatus maukkaan minestronekeiton valmistamisesta.

Yleensä suunnittelen etukäteen, mitä ruokaa milloinkin teen. Joskus on kuitenkin paikallaan tarkistaa, mitä kaikkea jääkaapista löytyykään. Perjantaina huomasin, että savupororouhe on vanhenemassa. Osa pussista menikin heti innovatiiviseen perjantaipitsaan persikan, aurajuuston, sipulin ja kanamunan seuraksi. Koska rouhetta jäi vielä jääkaappiin, päädyin tänään valmistamaan hieman mukailtua minestronekeittoa. Savupororouheen seuraksi keittoon löytyi jääkaapista pekonia, porkkanaa, palsternakkaa, sipulia, valkosipulia, kiinankaalia, paprikaa, chiliä ja tomaattimurskaa sekä pakkasesta herneitä. Seuraksi vielä maissinuudelia, ranskankermaa, aurinkokuivattuja tomaatteja ja paahdettuja siemeniä. Joskus tällaiset extempore-ruoat onnistuvat yllättämään :).

Keiton kanssa maistuu mielestäni parhaiten tuore itseleivottu leipä. Olin kuitenkin juuri eilen illalla paistanut pari pellillistä porkkanasämpylöitä niin päädyin kokeilemaan jotain ihan uutta. Uusimmassa Kotivinkissä oli lihapiirakoiden ohje. Muokkasin kyseisen ohjeen gluteenittomaksi ja voin kertoa, että lopputuloksena syntyi parhaita koskaan maistamiani gluteenittomia lihapiirakoita. Tässä ohje myös muiden gluteenitonta ruokavaliota noudattavien iloksi. Näitä kannattaa kokeilla.

Taikina:

6 dl maitoa

2 pss kuivahiivaa 

2,5 rkl sokeria

2 rkl öljyä

1 tl suolaa

n. 10-11 dl Sunnuntain tummaa gluteenitonta jauhoseosta

Sunnuntain gluteenitonta jauhoseosta leipomiseen

Täyte:

1 dl puuroriisiä

vettä ja suolaa riisin keittämiseen 

1 sipuli

öljyä paistamiseen

400 g sika-nauta jauhelihaa

2 tl valkoviinietikkaa

2 tl suolaa

1 tl mustapippurirouhetta

1 tl jauhettua maustepippuria

1 l paistoöljyä paistamiseen

Valmista ensin täyte. Keitä puuroriisi pakkauksen ohjeen mukaan. Kuori ja pilko sipuli pieneksi. Kuullota sipulia öljyssä. Lisää jauheliha ja ruskista.Valuta keitetty riisi ja lisää jauhelihan ja sipulin joukkoon. Lisää mausteet ja viinietikka. Sekoita. Jätä odottamaan taikinan valmistamisen ajaksi.

Lämmitä maito reilusti kädenlämpöiseksi. Lisää joukkoon sokeri, öljy, suola ja osa jauhoista, joihin on sekoitettu kuivahiiva. Sekoita tasaiseksi. Lisää loput jauhot muutamassa erässä samalla taikinaa vaivaten. Vaivaa taikinaa vielä noin 10 minuuttia. Jätä taikina hetkeksi, noin 10 minuutiksi, syrjään lepäämään.

Kauli taikina jauhotetulla alustalla n. 0,5-1 cm:n paksuiseksi levyksi. Ota levystä n. 10 cm halkaisijaltaan olevalla muotilla ympyröitä (taikina riittää n. 14 piirakkaan eli 28 ympyrään. Siirrä puolet ympyröistä leivinpaperin tms. alustan päälle. Nosta kullekin ympyröistä nokare, reilu ruokalusikallinen, täytettä. Sivele täytettyjen ympyröiden reunoille vettä ja nosta sivussa odottaneet ympyrät "kansiksi" kunkin ympyrän päälle. Painele reunat tiiviisti kiinni. Voit käyttää siinä muottia apunasi.

Anna piirakoiden kohota leivinliinan alla n. 15 minuuttia.

Kuumenna öljy 170 asteiseksi paksupohjaisessa kattilassa. Jos sinulla ei ole mittaria, voit tarkistaa öljyn kuumuuden taikinanokareen avulla. Öljy on riittävän kuumaa, kun sinne laitettu taikinanokare nousee heti pintaan ja alkaa poreilla.

Levitä talouspaperia alustan päälle odottamaan. Ota keittämiseen avuksi reikäkauha. Nosta muutama piirakka kerrallaan öljyyn paistumaan. Paista muutama minuutti molemmin puolin, kunnes piirakoissa on kaunis väri. Nosta piirakat kattilasta. Jos käytössäsi on paistoritilä, valuta hetki öljyä piirakoista kattilan päällä. Siirrä sitten piirakat talouspaperin päälle, jotta niistä imeytyy ylimääräinen öljy pois. Voit nostaa piirakat reikäkauhalla suoraan talouspaperin päällekin, jos sinulla ei ole paistoritilää.

Anna piirakoiden jäähtyä, ettet polta suutasi! Nauti lämpimänä maitolasin kera, nams!