Gluteeniton sitruuna-inkivääri-mustapippurikakku

Tämän kakun valmistin kokeillakseni työtoveriltani saamaani aivan ihanaa Nordic Waren valuualumiini vuokaa. Vuoalla saa kakkuun uskomattoman kauniin ja tarkan kuvion. Vuoka on varsin iso, ja tätä taikinaa olisi pitänyt olla tuplasatsi, jotta kuvio olisi päässyt kokonaisuudessaan oikeuksiinsa.Koska testasin ohjetta ensimmäistä kertaa - se on varsin "eksoottinen" - en uskaltanut tuplata annosta. Kakku maistui kuitenkin niin maukkaalta ja hyvältä, että se katosi alta aikayksikön parempiin suihin. Turhaan siis epäilin :)

Gluteeniton resepti on muokattu Alexander ja Hanna Gullichsenin Safkaa maanantaista sunnuntaihin Elinan herkkukakun ohjeesta.

2 kananmunaa

2,5 dl sokeria

1 sitruunan kuori

pala inkivääriä, n.1-1,5 tl

2,5 dl gluteenitonta jauhoseosta (käytin Sunnuntaita)

0,75 dl rouhittuja manteleita (hieman sokeria)

1,5 tl kaardemummaa

2 tl kanelia

0,5 tl suolaa

1 tl mustapippuria

1 dl kermaa

0,5 dl maitoa

100 g voisulaa

voita ja mantelijauhetta

Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen.

Voitele vuoka huolellisesti ja jauhota se mantelijauheella. Näin saat pinnasta todella kauniin värisen ja hyvän makuisen.

Paahda rouhittuja manteleita kuumalla pannulla. Lisää joukkoon pienissä erissä hieman sokeria. Kun mantelit ovat kauniin ruskeita, ota pannu sivuun. Jauha mantelit hienoksi jauhoksi.

Raasta sitruunankuori ja kuorittu inkivääri. Sekoita raasteet, jauhettu manteli, jauhot ja mausteet keskenään.Sekoita kolmannessa kulhossa kerma, maito ja sulatettu voi.Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.

Lisää sokerivaahtoon vuorotellen kermamaitoseosta ja jauhoseosta samalla sekoittaen, kunnes kaikki aineet on sekoitettu keskenään.

Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan. Paista noin 50 minuuttia, kunnes kakku tuntuu kypsältä.

Tämä kakku maistuu niin lämpimänä kuin kylmänäkin maitolasillisen kera!

Gluteenittomat hampurilaiset hampurilaissämpylöineen

Tällä kertaa postauksessa on hieman tavanomaisesta poikkeavaa. Sain taannoin työtoveriltani lahjaksi Alexander ja Hanna Gullichsenin uuden Safkaa maanantaista sunnuntaihin kirjan. Sen innoittamana ja ohjein tein heti seuraavana päivänä herkullisen epäterveellisiä kotitekoisia ranskalaisia ja aiolia.

Mikä sopisi sen paremmin ranskisten seuraksi kuin kotitekoiset hampparit :)? Seuraavassa ohjeet gluteenittomien kotitekoisten hampparien valmistukseen. Voittavat takulla Hesen ja Mäkkärin gluteenittomat lajitoverinsa.

Sämpylät:

75 g margariinia

3 dl vettä

25 g hiivaa

1 tl suolaa

500 g gluteenitonta jauhoseosta, josta n. 1,5 dl leivontaan (käytin Semperin jauhoseosta) 

seesaminsiemeniä

Sulata rasva ja lisää se veteen. Lämmitä seos kädenlämpöiskeksi. Liuota hiiva seokseen. Lisää suola ja jauhoseos ja sekoita. Anna taikinan nousta noin 30 minuuttia.

Laita uuni lämpenemään 250 asteeseen.

Alusta taikina ja muotoile se pötköksi. Leikkaa pötköstä noin 2 cm:n paksuisia viipaleita. Nosta viipaleet leivinpaperille ja muotoile sämpylöiksi öljytyin käsin. Ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. Anna nousta leivinliinan alla noin 20 minuuttia.

Paista uunin keskiosassa 250 asteessa noin 10 minuuttia. Jätä sämpylät leivinliinan alle odottamaan kasaamista.

Pihvit:

400 g naudan parempaa jauhelihaa

1 sipuli

2 tl oreganoa

2 tl jeeraa eli juustokuminaa jauheena

2 tl paprikajauhetta

2 rkl sinappia

1 rkl fariinisokeria

1 kananmuna

Valmista pihvit sämpylöiden kohotessa. Hienonna sipuli ja sekoita pihvin raaka-aineet keskenään. Pyöritä taikinasta 4 isoa pihviä. Paista pihvit paistinpannulla pienessä määrässä öljymargariiniseosta kauniin ruskeaksi molemmilta puolin.

Muut täytteet:

maustekurkkua

 sipulia

salaattia

tomaattia

cheddarjuustoa

kananmunaa

ketsuppia

paprikamajoneesia

Samalla kun sämpylät ovat uunissa ja pihvit paistumassa tee muut valmistelut. Viipaloi sipuli, maustekurkut ja tomaatti ja paista kananmunat.

Kokoa hampurilaiset juuri ennen herkuttelua! Näistä yksilöistä tuli melkoisia pisankalteviatorneja. Syömistä helpottaa, jos laittaa hampparin keskelle grillitikun pystyyn ja ottaa avuksi veitsen ja haarukan :)!

Gluteenittomat mokkapalat

Tein tässä taannoin sitrus-valkosuklaa blondieita. Hieman ohjetta muokkaamalla tulee myös maukkaita gluteenittomia mokkapaloja. Pohjaksi käy blondien pohja, johon lisätään leivontaan sopivaa kaakaojauhetta maun mukaan. Itse lisäsin sitä noin 0,6 dl, mehevän suklaapohjan saamiseksi. Jos pidät hieman vaaleammista mokkapaloista,kannattaa kaakaojauhetta laittaa hieman vähemmän.

Pohja:

3 kananmunaa

2 1/2 dl sokeria

3 dl gluteenittomia jauhoja

0,6 dl kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

1 1/2 dl vettä

150 g margariinia tai voita

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Vatkaa munat ja sokeri kestäväksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Kiehauta vesi ja sulata margariini. Lisää muna-sokerivaahtoon vuorotellen kuivia aineta ja vettä. Kuumaa vettä voi hyvin lisätä muna-sokerivaahtoon, kun sen tekee rauhallisesti ja pienissä erissä ja lisää riittävästi kuivia aineita sitomaan seosta. Lisää lopuksi jäähtynyt margariini. Sekoita massa hyvin sekaisin ja kaada leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Itse käytin pienimmälle säädettyä neliskanttista reunavuokaa (22x25 cm). Paista pohjaa noin 20 minuuttia. Pohjaa ei saa paistaa liian pitkään, ettei se menetä täyteläisyyttään. Jätä pohja jäähtymään.

Kuorrutus:

50 g margariinia tai voita 

noin 3 dl tomusokeria

1 rkl kaakaojauhetta

1 rkl vanilliinisokeria

2-3 rkl vahvaa kahvia

  

koristeisiin suklaa rolling ice -massaa

Valmista kuorrutus, kun pohja on jäähtynyt. Kuorrutteen ohje on jäänyt matkaani yläasteen kotitalouskirjasta. Mielestäni se on edelleen paras mokkapalojen kuorrute, jota olen maistanut ;).Keitä vahvaa kahvia tai espressoa. Espressokahvikapselilla saa varsin sopivan määrän tähän tarkoitukseen. Sulata kuorrutusta varten rasva kattilassa. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet sihdin läpi. Sekoita. Lisää joukkoon vielä kuuma kahvi ja sekoita tasaiseksi. Levitä kuorrute jäähtyneen pohjan päälle. Jos haluat koristeiden jäävän kiinni kuorrutteeseen, koristele kuorrutteen ollessa vielä pehmeää. Itse ripottelin tomusokeria kuorrutteen päälle, kun se oli jähmettynyt. Lopuksi koristelin mokkapalat massasta tekemilläni koristeilla.

Mokkapalat maistuvat parhaalta kylminä maitolasillisen kera!

Gluteenittomat bataattisämpylät

Näistä sämpylöistä piti tulla porkkanasämpylöitä. Koska avaamattoman porkkanapussin sisällä yksi porkkana oli ällöttävän pilaantunut, meni koko pussi roskiin, ja piti katsoa, mitä muuta jääkaapista voisi sämpyläpohjaan laittaa. Alkuperäisen ohjeen porkkanaraaste on korvattu vastaavalla määrällä bataattiraastetta. Eli näitä maistuvia sämpylöitä voi tehdä erilaisia juureksia hyödyntäen. Myös perunaraaste sopeisi pohjaan varmasti hyvin.

2 dl hienoksi raastettua bataattia

2 dl vichyä

1,5 rkl siirappia

1 tl suolaa

2 pss (22 g) kuivahiivaa

3 dl tummaa gluteenitonta jauhoseosta (käytin Jytteä)

2 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta (käytin Sunnuntaita)

1 dl rypsiöljyä

Yhdistä raastettu bataatti ja vichy. Lämmitä seosta esimerkiksi mikroaaltouunissa reilusti kädenlämpöiseksi, 42 asteiseksi. Lisää seokseen siirappi, suola ja keskenään sekoitetut jauhot ja kuivahiiva sekä öljy. Vaivaa taikinaa hyvän aikaa, vähintään noin 5 minuuttia.

Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen.

Anna taikinan kohota hetki, noin 10 minuuttia. Nostele taikinaa lusikalla nokareiksi leivinpaperille. Muotoile nokareet kauniimman muotoisiksi öljytyin käsin. Anna sämpylöiden kohota noin 20-30 minuuttia. Paista sämpylöitä noin 10 minuuttia. Sämpylöitä ei tarvitse voidella ennen paistamista millään. Taikinasta tulee kauniin värisiä sämpylöitä sellaisenaankin.

Taikinasta tulee noin 20 sämpylää. Taisivat olla erityisen hyviä, kun melkein pellillinen hävisi parempiin suihin sunnuntaipäivällisellä!