Hempeä ristiäiskakku tyttövauvalle

Pitkään jatkunut hiljaiselo päättyy vihdoinkin. Kevät on tuonut mukanaan monenlaisia muutoksia muun muassa uuden työn ja uuden perheenjäsenen pienen koiranpennun muodossa. Samalla leivonta on jäänyt hieman vähemmälle enkä ole ehtinyt tekemään päivityksiä tänne. Kuvia olen kuitenkin ottanut ja ohjeita tallentanut ja lisäilen niitä vähitellen.

Tämä ristiäiskakku lähti pienen sankarin juhliin viime viikonloppuna. Äidin toiveena oli vastaavantyylinen kakku, jonka olin tehnyt syksyllä pienelle tyttövauvalle (syksyn kakusta löydät tietoa täältä). Erityisenä toivomuksena oli, että kakun päällä olisi vaaleanpunaiset vauvantossut sekä valkoisia ja vaaleanpunaisia kukkia, ei vauvaa.

Vauvantossut, pieniä palikoita, nalle ja helistin

Tuoksuherneitä, kellokukkia ja erilaisia pienempiä kukkia

Kakussa oli vaaleaan sokerikakkupohjan täytteenä mangohilloa, vaniljarahkakermaa ja mangomoussea. Päällinen oli vaahtokarkkimassaa. Kakku oli laktoositon, eli valitsin vispikermaksi, rahkaksi, tuorejuustoksi ja margariiniksi laktoosittomia vaihtoehtoja.

Kakkupohja:

280 g kananmunaa (5 kpl)

195 g sokeria

145 g vehnäjauhoja

50 g perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

Kakkupohjan ohjeessa ei ole kiinteitä raaka-ainemääriä, vaan määrät on suhteutettu kananmunien kokoon: kananmunien paino kerrotaan 0,7:llä, jolloin saadaan tarvittava jauhojen ja sokerien määrä. Voit siis tehdä kakun viidellä kananmunalla, vaikka niiden paino poikkeaisikin ohjeen kananmunien painosta, kunhan suhteutat muiden aineiden määrän kananmunien painoon :).

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Leikkaa 22-24 cm halkaisijaltaan olevan irtopohjavuoan pohjalle pohjan kokoinen ympyrä ja reunoille hieman vuoan reunoja korkeammat kaistaleet. Sipaise vuokaan hieman öljyä pitämään leivinpaperi paikallaan.

Kananmunat ja sokeri vaahdotetaan niin kuohkeaksi vaahdoksi, ettei leivinjauhetta juuri välttämättä tarvitse. Keskenään sekoitetut  jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri lisätään vaahtoon siivilän läpi ja sekoitetaan varovasti vaahtoon. Kätevin tapa on tehdä sekoitus kertakäyttöhanskain suojatuin käsin.

Kaada taikina vuokaan ja paista noin 45 minuuttia, kunnes kakku tuntuu kokeillessa kypsältä eikä tikkuun tartu taikinaa. Kumoa kakkupohja heti uunista otettuasi ritilän päälle jäähtymään. Näin kosteus pääsee poistumaan alakautta eikä kakkupohja lässähdä. Irroita vuoka ja leivinpaperit pohjan hieman jäähdyttyä.

Mangohillo: 

1 tlk säilykemangoja
n.100 g hillosokeria
1,5 rkl lemoncurdia
1 tl vaniljasokeria

Ohjeen määrästä tulee käytettäväksi noin puolet. En kuitenkaan pitänyt mielekkäänä keittää pienempää satsia. Jos kuitenkin haluat tehdä pienemmän satsin, onnistuu se varmasti hyvin myös mikrossa.

Keitä mangot soseeksi. Lisää joukkoon hillosokeri samalla sekoittaen. Keitä 5-10 minuuttia. Siirrä kattila liedeltä jäähtymään. Purkita hillo puhtaaseen purkkiin.

Ota jäähtyneestä hillosta noin puolet ja sekoita sen joukkoon lemoncurd ja vaniljasokeri.

Mangomousse:

200 g mangotuorejuustoa
2 dl vispi- tai kuohukermaa

0,8 dl sokeria
0,5 tlk säilykemangoja 

Valuta säilykemangot ja kuivata niitä talouspaperin päällä. Voit käyttää myös tuoretta mangoa, joka on ihanan mehevää, jos kaupasta sitä suinkin löytyy. Soseuta mangot tehosekoittimella soseeksi. Ota mangopurkin liemi talteen kakun kostukkeeksi.

Laita kerma, tuorejuusto ja sokeri kulhoon ja vaahdota seosta niin kauan, että se selkeästi kiinteytyy. Varo laktoosittomia tuotteita käyttäessäsi, ettet sekoita liikaa. Kääntele lopuksi mangosose seoksen joukkoon.

Vaniljarahkakerma:

2 dl vispi- tai kuohukermaa

n. 150 g vaniljarahkaa

1 rkl sokeria

1 rkl vaniljakreemijauhetta

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon vaniljarahka, sokeri ja vaniljakreemijauhe.

Voisokerikreemi:

180 g margariinia

360 g tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

1,5 rkl vettä

Vaahdota margariini. Lisää joukkoon tomusokeri ja vaniljasokeri. Sekoita, kunnes kreemi on tasaista. Lisää lopuksi joukkoon vesi ja sekoita.

Kakun kokoaminen:

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Aseta alimmainen kerros reunakalvoilla tai kelmulla suojatun irtopohjavuoan sisälle. Kostuta pohjaa hieman mangojen liemellä. Sivele pohjalle ohut kerros hilloa ja levitä sen päälle vanijlarahkakerma. Nosta keskimmäinen osa pohjasta rahkakerman päälle. Kostuta pohjaa hieman ja sivele myös siihen kerros mangohilloa. Levitä mousse mangohillon päälle. Nosta kakkupohjan viimeinen kerros kanneksi. Jos sinulla on aikaa, anna kakun vetäytyä jääkaapissa rauhassa ennen voisokerikreemin leivttämistä, jolloin myös täytteet ehtivät jähmettyä paremmin.

Levitä ohut kerros voisokerikreemiä kakun päälle ja reunoille siten, että murut tasoittuvat pintaan. Nosta kakku jääkaappiin. Kun kreemipinta on hieman jähmettynyt (n.30 min), levitä pinnalle vielä lisää kreemiä siten, että kakku peittyy kunnolla ja eristettä on riittävästi massapinnan asettamiseksi.

Kaulitse n. 600 g vaahtokarkkimassaa tasaiseksi levyksi. Nosta levy kakun päälle. Siisti reunat. Koristele.

Itse tein alareunaan helminauhan reunan siistimiseksi. Koristekukiksi valmistin jo aiemmin viikolla tuoksuherneenkukkia, kellokukkia, ruusuja ja erilaisia pikkukukkia sekä lehtiä.

Tein viikonloppuna jo aiemmin kovin kehumani sitruuna-inkivääri-mustapippurikakun kaksinkertaisesta taikinasta. Sokerin määrää vähensin hieman, muuten tuplasin kaikki aineet. Voin suositella. Kakku on mehevääkin mehevämpää ja ihanan maukasta. Nyt myös vuoan kaunis kuvio pääsi paremmin oikeuksiinsa.

Gluteenittomat porkkanasämpylät

Ostin helmikuussa miehelleni ja minulle Lauantaina lautasella -keittokirjan. Kirjassa on jokaista kuukautta kohden kaksi ajankohtaan sopivaa menukokonaisuutta. Ajatuksenani oli, että voimme viettää yhteistä aikaa keittiössä ja kokailla kirjan läpi vähitellen, esimerkiksi kerran kuukaudessa. Kirjan "korkkaus" siirtynee seuraavaan viikonloppuun, mutta tänään vähään lämmittelimme yhteiskokkausta yksinkertaisemmalla ruoalla. Menuun sisältyi salaatti, jossa oli erilaisia salaatteja, sitruunapestolla marinoituja mozzarellakuulia ja kurkkkua, välimerellinen lihamureke kasvislisukkeineen, porkkanasämpylöitä sekä hedelmäsalaatti vaniljajäätelön kera.

Mieheni vastasi porkkanasämpylöiden leipomisesta. Sämpylöiden resepti löytyi Semperin esitelehtisestä, joka tuli kotiimme asiakaspalautevastauksen ohessa.

Reseptillä tehdyt sämpylät olivat todella maukkaita, pehmeitä ja meheviä - haluankin jakaa ohjeen kaikkien kanssa ja jemmata tänne itsellenekin myöhemmin hyödynnettäväksi.

Sämpylät:

4 dl vettä

0,5 dl oliiviöljyä (alkuperäisessä rypsiöljy)

hieman vajaa kaksi pussia kuivahiivaa (alkuperäisessä 50 g hiivaa)

2 dl hienoksi raastettua porkkanaa

2 dl tattarijauhoja

2 rkl siirappia

2 tl suolaa

1 pkt (500 g) Semper Karkeaa jauhoseosta

Sekoita kuivat aineet keskenään. Raasta porkkanat. Lämmitä vesi-öljyseos noin 42 asteiseksi. Lisää muut aineet jauhoja vähitellen lisäten. Vaivaa taikinaa noin 10 minuuttia.

Jätä taikina lämpimään paikkaan lepäämään noin 30 minuutiksi.

Laita uuni lämpeämään 250 asteeseen.

Jaa taikina noin 20 osaan ja leivo sämpylöiksi. Nosta sämpylät leivinpaperille leivinliinan alle kohoamaan noin 10 minuutiksi.

Paista sämpylöitä 10 minuuttia 250 asteessa.

Sitruunainen "budapest-leivos"

Eräällä leivontafoorumilla on aloitettu keväällä leivontahaasteet. Leivontahaasteessa annetaan aihe, jonka mukaisen leivonnaisen jokainen halukas voi toteuttaa. Haasteen päättyessä kuvat ja ohjeet jaetaan muiden kanssa. Tällä kertaa aiheena oli sitruuna+rulla. Haasteen innoittamana päädyin testaamaan, kuinka budapest-leivos taipuisi sitruunaiseksi rullaksi. Kokeilin tätä extempore yksi arki-ilta ja koristelu jäi hieman laimeaksi.  Lopputulos oli kuitenkin maultaan ainakin minun mieleeni.

Torttupohja:

5 munanvalkuaista

2,5 dl sokeria

0,75 dl maissijauhoja

1,5 dl mantelijauhetta (Sallinen tms)

1,5 dl jauhettuja paahdettuja manteleita 

Rouhi kuoritut mantelit pienemmäksi. Paahda kuumalla pannulla. Ripottele paahtuvien mantelien päälle sokeria. Paahda, kunnes mantelit ovat kauniin ruskeita ja tuoksuvat ihanilta. Jauha paahdetut mantelit hienoksi.

Laita uuni lämpeämään 200 asteeseen. 

Vaahdota valkuaiset ja 0,5 dl sokeria kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää loput sokerista ja vaahdota kunnes vaahto on kiiltävää ja jämäkkää "marenkivaahtoa". Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää varoen marenkivaahtoon. Parhaiten sekoittaminen onnistuu varovasti ihan paljaalla (tai kertakäyttöhanskalla suojatulla) kädellä käännellen.

Levitä seos leivinpaperille uunipellille ja paista 200 asteessa noin 10 min. Anna marenkilevyn jäähtyä hyvin. 

Täyte:

noin 1,5 dl mangoananashilloa

150 g ricottajuustoa

100 g sitruunatuorejuustoa

2 dl vispikermaa

1 tl raastettua sitruunankuorta

0,75 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

Laita juustot, kerma, sokerit ja sitruunankuori kulhoon. Vatkaa, kunnes seos muuttuu paksummaksi. Seoksen tulee olla riittävän tömäkkää, että se asettuu hyvin tortturullan väliin.

Käännä aiemmin valmistettu torttulevy ylösalaisin leivinpaperille. Levitä sille tasaisesti ensin hilloa ja sitten täytettä. Rullaa "kääretortuksi" ja leikkaa viipaleita "leivoksiksi". Voit koristella esim. tomusokerilla ja pumadaraidoin.

Läksiäiskakut

Oheiset kakut valmistin työpaikalleni lähtiessäni kohti uusia haasteita. Vaaleampi kakku oli sienikakkupohjaan tehty, eksoottisemmilla hedelmillä ja ricottajuustotäytteellä täytetty kinuskimassakuorrutteinen kakku. Tummempi kakku oli suklaakakku, jonka sisällä oli vadelmagraniittiomenahilloa, mascarponetäytettä ja daimmurskaa ja päällä suklaaganachea. Viimeinen viikko oli hektinen enkä ehtinyt alkaa valmistaa vaahtokarkkimassakoristeita. Onkin hyvä välillä muistaa, kuinka ihania koristeita pelkillä tuoreilla hedelmillä ja marjoilla saakaan tehtyä. 

Vaalea toffeekakku

Huom. Kakun pinnalle tuleva kinuskimassa pitää valmistaa edellisenä päivänä.

Pohja: 

2,5 dl gluteenittomia jauhoja 

1,5 tl leivinjauhetta

4 munaa 

2 dl sokeria

1 dl kiehuvaa vettä

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Leikkaa leivinpaperista ja asettele vuoan pohjalle pohjan kokoinen ympyrä (halkaisija n. 24 cm). Laita reunoille noin kaksi kertaa vuoan reunojen korkuinen leivinpaperisuikale (n. 15 cm). Saat leivinpaperin pysymään paikallaan, kun sipaiset vuokaan hieman ruokaöljyä tai margariinia ennen leivinpaperin asettelua.

Sekoita kuivat aineet keskenään. 

Vaahdota munat ja sokeri. Huomioi, että tässä kakkupohjassa munat ja sokeri vaahtoutuvat voimakkaasti - kulhon, jossa niitä sekoitetaan, pitää olla riittävän iso! Kun aloitat vaahdottaa munia ja sokeria, laita vesi kiehumaan. Munasokerivaahtoon pitää jäädä nuolijalla tehty kuvio hetkeksi pintaan.

Lisää kiehuva vesi hyvin hyvin pienissä erissä (puoli teelusikkaa kerrallaan) munasokerivaahtoon jatkaen samalla sekoittamista täydellä teholla. Siivilöi lopuksi jauhoseos munasokerivaahtoon pienissä erissä varovasti nuolijalla käännellen.

Paista uunin alatasolla noin 30 min. Anna kakun jäähtyä hetki vuoassa ja kumoa sitten ritilälle jäähtymään.

Täyte:

200 g sitruunatuorejuustoa

250 g ricottatuorejuustoa

4 dl kuohukermaa

1,75 dl sokeria

2 tl sitruunan kuorta

2 tlk säilykemangoja 

1 tlk ananasmurskaa

mangohilloa/lemon curdia

Valuta säilykemangot. Voit käyttää myös tuoretta mangoa, joka on ihanan mehevää, jos kaupasta sitä suinkin löytyy. Soseuta puolet mangoista tehosekoittimella soseeksi. Pilko loput mangot pieniksi paloiksi kakun väliin laitettavaksi. Valuta anananasmurskat. Ota ananasmurskan liemi talteen kakun kostukkeeksi.

Pese sitruuna ja raasta siitä kuorta täytettä varten.

Laita kuohukerma, tuorejuustot, sokeri ja sitruunankuori kulhoon ja sekoita/vaahdota seosta niin kauan, että se selkeästi kiinteytyy. Kääntele lopuksi soseutettu mango seoksen joukkoon. Voit käyttää maustamattoman sitruunatuorejuuston tilalla myös esimerkiksi appelssiini- tai mangotuorejuustoa.

Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan täyttämistä varten. Jos kakku tulee tarjolle varsin pian, kostuta pohjia varovasti ananasmehulla. Itse vein kakun töihin täyttämistä seuraavana päivänä, enkä juurikaan kostuttanut kakkua, koska väliin laitettavista hedelmistä irtoaa kosteutta.

Sivele ensimmäiseen väliin kakkupohjalle mangohilloa tai esimerkiksi hieman lemon curdia. Levitä sitten kerros mangopaloja ja ananasmurskaa ja lopuksi puolet juustokermatäytteestä. Nosta päälle toinen kakkupohjapala ja täytä seuraava väli samalla tavalla. Nosta lopuksi päälle kakkupohjan päällimmäinen kerros. Nosta jääkaappiin vetäytymään. Mieluiten seuraavaan päivään, mutta vähintään voikreemin valmistamisen ajaksi.

Voikreemi:

125 g margariinia

270 g tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

1 rkl vettä

Vaahdota pehmeä margariini kulhossa. Lisää joukkoon tomusokeri ja vaniljasokeri. Sekoita. Lisää lopuksi vesi ja sekoita tasaiseksi.

Levitä voikreemiä tasaisesti kakun pinnalle ja reunoilla. Tasaisimman pinnan saat, kun levität kreemiä ensin ihan ohuen kerroksen siten, että kakun pinta juuri ja juuri peittyy ja nostat sen jälkeen kakun jääkaappiin n. 20 minuutiksi. Kun kreemikerros on kovettunut, levitä loppu kreemi kakun päälle ja tasoita.

Kinuskimassa:

600 g toffe fudgeja

0,5 dl kuohukermaa

Pilko fudget kattilaan ja lisää joukkoon kerma. Keitä, kunnes fudget sulavat. Sulaminen nopeutuu, kun pilkot fudgeja lastalla vielä niiden sulauessa. Sekoita tasaiseksi, mutta älä jatka keittämistä.

Vuoraa keittolautanen leivinpaperilla ja kaada seos siihen. Siirrä seos jääkaappiin ja anna massan tekeytyä seuraavaan päivään. Nosta massa huoneenlämpöön n. 3 tuntia ennen käyttöä, jotta sen käsittely olisi helpompaa.

Kauli massa tomusokeroidulla alustalla ohueksi (kuten marsipaani, sokerimassa tms) ja nosta voikreemillä kuorrutetun kakun päälle.

Koristeet:

Mansikat

Litsit 

Kumkvatit
Tomusokeri

Itse tehdyt macaronsit 

Macaronsit (n.30 kpl):

150 g valkuaisia

0,5 dl hienoa sokeria

2,5 + 1,75 dl tomusokeria

2,5 dl mantelijauhetta

punaista pastaväriä

täytteeseen

120 g huoneenlämpöistä voita

2 dl tomusokeria

100 g maustamatonta tuorejuustoa

0,5 dl vadelmagranaattiomenahilloa

Vaahdota valkuaiset ja sokeri ensin pehmeäksi vaahdoksi. Jatka vaahdottamista hitaammalla teholla ja lisää joukkoon 2,5 dl siivilöityä tomusokeria muutamassa erässä. Vaahdon on oltava kiiltävää.

Sekoita mantelijauhe ja loppu tomusokeri keskenään ja sekoita ne käsin marenkivaahtoon. Värjää massa pastavärillä. Huom. sekoita seosta riittävästi, jottei taikina jää liian kiinteäksi. 

Pursota seoksesta tasaisia pyörylöitä leivinpaperille. Jätä n.3-4 cm pyörylöiden välille, jotta macaronseilla on tilaan hieman levitä. Kopauta peltiä. Anna macaronsien levätä vähintään 30 minuuttia ennen paistoa, jotta pinta kuivahtaa. Paista 140 asteessa n. 20 minuuttia. Macaronsit ovat valmiita, kun ne irtoavat leivinpaperista.

Vaahdota täytettä varten huoneenlämpöinen voi ja tomusokeri keskenään. Sekoita joukkoon tuorejuusto ja lopuksi siivilän läpi puserrettu hillo.

Täytä jäähtyneet macaronsit.

Kakun koristeeksi tekemäni macaronsit eivät onnistuneet ihanteellisesti. Taikina jäi liian kovaksi, minkä vuoksi macaronseihin jäi huippu eivätkä ne kunnolla levinneet. Lopulta ne näyttivät kuitenkin mielestäni ihan hauskoilta pikku koristeilta.

Suklaakakku

Kakkupohja:

1,4 dl  gluteenittomia jauhoja

1,5 dl perunajauhoja

1,5 dl kaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

2 tl vaniljasokeria

150 g leivontamargariinia tai voita

3,5 dl sokeria

3 munaa

2,5 dl kädenlämpöistä maitoa

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Leikkaa leivinpaperista ja asettele vuoan pohjalle pohjan kokoinen ympyrä (halkaisija n. 24 cm). Laita reunoille noin kaksi kertaa vuoan reunojen korkuinen leivinpaperisuikale (n. 15 cm). Saat leivinpaperin pysymään paikallaan, kun sipaiset vuokaan hieman ruokaöljyä tai margariinia ennen leivinpaperin asettelua.

Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat joukkoon yksitellen samalla voimakkaasti vatkaten. 

Käännä monitoimikoneen/vatkaimen tehot pienemmälle. Sekoita joukkoon ensin reilu puolet keskenään sekoitetuista kuivista aineista ja tämän jälkeen vuorotellen pienissä erissä loput kuivista aineista ja maito.

Kaada taikina vuokaan. Paista kakkupohjaa uunissa 60-70 minuuttia. Anna kakkupohjan jäähtyä ennen sen irroittamista vuoasta.

Täyte:

4 dl flora-vispiä

250 g mascarponjuustoa

0,5 dl tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

1,5 dl vadelmagranaattiomenahilloa ja 3 dl vadelmia

2 Daim-patukkaa

200 g vadelmamarmeladia

Jos vadelmat ovat pakasteesta, ota ne sulamaan hyvissä ajoin ja valuta ylimääräinen neste pois. Vispaa kerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon mascarpone ja tomusokeri. Rouhi daimit ja sekoita mascarponevaahdon joukkoon. 

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Kostuta pohjaa maidolla tai pakastevadelmista saamallasi mehulla. Jos tarjoat kakkua vasta seuraavana päivänä, kostuta maltillisesti. Vadelmista irtoaa nestettä. Levitä kakkupohjalle vadelmagranaattiomenahilloa ja puolet vadelmista sekä puolet mascarpone täytteestä. Nosta kakkupohjan keskimmäinen osa täytteen päälle ja täytä toinen kerros vastaavasti. Nosta lopuksi kakkupohjan päällimmäinen kerros toisen täytekerroksen päälle. Nosta kakku jääkaappiin vetäytymään, mielellään seuraavaan päivään.

Painele vadelmamarmeladi siivilän lävitse, jotta saat siitä tasaista (eli siemenet pois). Levitä marmeladia ohut kerros kakun pinnalle ja reunoille. 

Suklaaganache:

280 g tummaa suklaata

2 dl kuohukermaa

Sulata paloiteltu suklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa. Mittaa kerma kattilaan ja lämmitä se kuumaksi, kuitenkin siten, ettei se pääse kiehumaan. Siirrä kermakattila sivuun liedeltä ja kaada sulatettu suklaa sen joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Voit tarvittaessa siirtää kattilan hetkeksi takaisin lämpimälle levylle sekoituksen helpottamiseksi.

Jäähdytä ganachea hetki samalla sekoittaen. Ota kakku jääkaapista. Kaada ganache sen päälle. Vadelmamarmeladi toimii tarttumapintana.

Koristeet:

Mansikat

Kumkvatit

Karhunvatukat
Viikunat

Itse tehdyt macaronsit (ks. ohje edeltä)

Gluteenittomat lihapiirakat

Aiemmassa työpaikassani ollessani kävin monesti syömässä läheisessä Qulma-ravintolassa, jonka yksinkertainen lounasmenu koostui päivän kolmesta keitosta, uuniperunasta ja salaatista. Yksi suosikkikeitoistani oli ravintolan minestronekeitto. Sitä gluteenitonta ruokavaliotakin noudattavan oli mahdollista syödä, koska pastat olivat lisukkeena erillisessä kulhossa. Perjantaina ostoksilla ollessani huomasin, että kyseisen paikan ravintoloitsijalta on ilmestynyt keittokirja. En vielä ostanut kirjaa, mutta takaraivooni jäi ajatus maukkaan minestronekeiton valmistamisesta.

Yleensä suunnittelen etukäteen, mitä ruokaa milloinkin teen. Joskus on kuitenkin paikallaan tarkistaa, mitä kaikkea jääkaapista löytyykään. Perjantaina huomasin, että savupororouhe on vanhenemassa. Osa pussista menikin heti innovatiiviseen perjantaipitsaan persikan, aurajuuston, sipulin ja kanamunan seuraksi. Koska rouhetta jäi vielä jääkaappiin, päädyin tänään valmistamaan hieman mukailtua minestronekeittoa. Savupororouheen seuraksi keittoon löytyi jääkaapista pekonia, porkkanaa, palsternakkaa, sipulia, valkosipulia, kiinankaalia, paprikaa, chiliä ja tomaattimurskaa sekä pakkasesta herneitä. Seuraksi vielä maissinuudelia, ranskankermaa, aurinkokuivattuja tomaatteja ja paahdettuja siemeniä. Joskus tällaiset extempore-ruoat onnistuvat yllättämään :).

Keiton kanssa maistuu mielestäni parhaiten tuore itseleivottu leipä. Olin kuitenkin juuri eilen illalla paistanut pari pellillistä porkkanasämpylöitä niin päädyin kokeilemaan jotain ihan uutta. Uusimmassa Kotivinkissä oli lihapiirakoiden ohje. Muokkasin kyseisen ohjeen gluteenittomaksi ja voin kertoa, että lopputuloksena syntyi parhaita koskaan maistamiani gluteenittomia lihapiirakoita. Tässä ohje myös muiden gluteenitonta ruokavaliota noudattavien iloksi. Näitä kannattaa kokeilla.

Taikina:

6 dl maitoa

2 pss kuivahiivaa 

2,5 rkl sokeria

2 rkl öljyä

1 tl suolaa

n. 10-11 dl Sunnuntain tummaa gluteenitonta jauhoseosta

Sunnuntain gluteenitonta jauhoseosta leipomiseen

Täyte:

1 dl puuroriisiä

vettä ja suolaa riisin keittämiseen 

1 sipuli

öljyä paistamiseen

400 g sika-nauta jauhelihaa

2 tl valkoviinietikkaa

2 tl suolaa

1 tl mustapippurirouhetta

1 tl jauhettua maustepippuria

1 l paistoöljyä paistamiseen

Valmista ensin täyte. Keitä puuroriisi pakkauksen ohjeen mukaan. Kuori ja pilko sipuli pieneksi. Kuullota sipulia öljyssä. Lisää jauheliha ja ruskista.Valuta keitetty riisi ja lisää jauhelihan ja sipulin joukkoon. Lisää mausteet ja viinietikka. Sekoita. Jätä odottamaan taikinan valmistamisen ajaksi.

Lämmitä maito reilusti kädenlämpöiseksi. Lisää joukkoon sokeri, öljy, suola ja osa jauhoista, joihin on sekoitettu kuivahiiva. Sekoita tasaiseksi. Lisää loput jauhot muutamassa erässä samalla taikinaa vaivaten. Vaivaa taikinaa vielä noin 10 minuuttia. Jätä taikina hetkeksi, noin 10 minuutiksi, syrjään lepäämään.

Kauli taikina jauhotetulla alustalla n. 0,5-1 cm:n paksuiseksi levyksi. Ota levystä n. 10 cm halkaisijaltaan olevalla muotilla ympyröitä (taikina riittää n. 14 piirakkaan eli 28 ympyrään. Siirrä puolet ympyröistä leivinpaperin tms. alustan päälle. Nosta kullekin ympyröistä nokare, reilu ruokalusikallinen, täytettä. Sivele täytettyjen ympyröiden reunoille vettä ja nosta sivussa odottaneet ympyrät "kansiksi" kunkin ympyrän päälle. Painele reunat tiiviisti kiinni. Voit käyttää siinä muottia apunasi.

Anna piirakoiden kohota leivinliinan alla n. 15 minuuttia.

Kuumenna öljy 170 asteiseksi paksupohjaisessa kattilassa. Jos sinulla ei ole mittaria, voit tarkistaa öljyn kuumuuden taikinanokareen avulla. Öljy on riittävän kuumaa, kun sinne laitettu taikinanokare nousee heti pintaan ja alkaa poreilla.

Levitä talouspaperia alustan päälle odottamaan. Ota keittämiseen avuksi reikäkauha. Nosta muutama piirakka kerrallaan öljyyn paistumaan. Paista muutama minuutti molemmin puolin, kunnes piirakoissa on kaunis väri. Nosta piirakat kattilasta. Jos käytössäsi on paistoritilä, valuta hetki öljyä piirakoista kattilan päällä. Siirrä sitten piirakat talouspaperin päälle, jotta niistä imeytyy ylimääräinen öljy pois. Voit nostaa piirakat reikäkauhalla suoraan talouspaperin päällekin, jos sinulla ei ole paistoritilää.

Anna piirakoiden jäähtyä, ettet polta suutasi! Nauti lämpimänä maitolasin kera, nams!

Gluteeniton sitruuna-inkivääri-mustapippurikakku

Tämän kakun valmistin kokeillakseni työtoveriltani saamaani aivan ihanaa Nordic Waren valuualumiini vuokaa. Vuoalla saa kakkuun uskomattoman kauniin ja tarkan kuvion. Vuoka on varsin iso, ja tätä taikinaa olisi pitänyt olla tuplasatsi, jotta kuvio olisi päässyt kokonaisuudessaan oikeuksiinsa.Koska testasin ohjetta ensimmäistä kertaa - se on varsin "eksoottinen" - en uskaltanut tuplata annosta. Kakku maistui kuitenkin niin maukkaalta ja hyvältä, että se katosi alta aikayksikön parempiin suihin. Turhaan siis epäilin :)

Gluteeniton resepti on muokattu Alexander ja Hanna Gullichsenin Safkaa maanantaista sunnuntaihin Elinan herkkukakun ohjeesta.

2 kananmunaa

2,5 dl sokeria

1 sitruunan kuori

pala inkivääriä, n.1-1,5 tl

2,5 dl gluteenitonta jauhoseosta (käytin Sunnuntaita)

0,75 dl rouhittuja manteleita (hieman sokeria)

1,5 tl kaardemummaa

2 tl kanelia

0,5 tl suolaa

1 tl mustapippuria

1 dl kermaa

0,5 dl maitoa

100 g voisulaa

voita ja mantelijauhetta

Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen.

Voitele vuoka huolellisesti ja jauhota se mantelijauheella. Näin saat pinnasta todella kauniin värisen ja hyvän makuisen.

Paahda rouhittuja manteleita kuumalla pannulla. Lisää joukkoon pienissä erissä hieman sokeria. Kun mantelit ovat kauniin ruskeita, ota pannu sivuun. Jauha mantelit hienoksi jauhoksi.

Raasta sitruunankuori ja kuorittu inkivääri. Sekoita raasteet, jauhettu manteli, jauhot ja mausteet keskenään.Sekoita kolmannessa kulhossa kerma, maito ja sulatettu voi.Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.

Lisää sokerivaahtoon vuorotellen kermamaitoseosta ja jauhoseosta samalla sekoittaen, kunnes kaikki aineet on sekoitettu keskenään.

Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan. Paista noin 50 minuuttia, kunnes kakku tuntuu kypsältä.

Tämä kakku maistuu niin lämpimänä kuin kylmänäkin maitolasillisen kera!

Gluteenittomat hampurilaiset hampurilaissämpylöineen

Tällä kertaa postauksessa on hieman tavanomaisesta poikkeavaa. Sain taannoin työtoveriltani lahjaksi Alexander ja Hanna Gullichsenin uuden Safkaa maanantaista sunnuntaihin kirjan. Sen innoittamana ja ohjein tein heti seuraavana päivänä herkullisen epäterveellisiä kotitekoisia ranskalaisia ja aiolia.

Mikä sopisi sen paremmin ranskisten seuraksi kuin kotitekoiset hampparit :)? Seuraavassa ohjeet gluteenittomien kotitekoisten hampparien valmistukseen. Voittavat takulla Hesen ja Mäkkärin gluteenittomat lajitoverinsa.

Sämpylät:

75 g margariinia

3 dl vettä

25 g hiivaa

1 tl suolaa

500 g gluteenitonta jauhoseosta, josta n. 1,5 dl leivontaan (käytin Semperin jauhoseosta) 

seesaminsiemeniä

Sulata rasva ja lisää se veteen. Lämmitä seos kädenlämpöiskeksi. Liuota hiiva seokseen. Lisää suola ja jauhoseos ja sekoita. Anna taikinan nousta noin 30 minuuttia.

Laita uuni lämpenemään 250 asteeseen.

Alusta taikina ja muotoile se pötköksi. Leikkaa pötköstä noin 2 cm:n paksuisia viipaleita. Nosta viipaleet leivinpaperille ja muotoile sämpylöiksi öljytyin käsin. Ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. Anna nousta leivinliinan alla noin 20 minuuttia.

Paista uunin keskiosassa 250 asteessa noin 10 minuuttia. Jätä sämpylät leivinliinan alle odottamaan kasaamista.

Pihvit:

400 g naudan parempaa jauhelihaa

1 sipuli

2 tl oreganoa

2 tl jeeraa eli juustokuminaa jauheena

2 tl paprikajauhetta

2 rkl sinappia

1 rkl fariinisokeria

1 kananmuna

Valmista pihvit sämpylöiden kohotessa. Hienonna sipuli ja sekoita pihvin raaka-aineet keskenään. Pyöritä taikinasta 4 isoa pihviä. Paista pihvit paistinpannulla pienessä määrässä öljymargariiniseosta kauniin ruskeaksi molemmilta puolin.

Muut täytteet:

maustekurkkua

 sipulia

salaattia

tomaattia

cheddarjuustoa

kananmunaa

ketsuppia

paprikamajoneesia

Samalla kun sämpylät ovat uunissa ja pihvit paistumassa tee muut valmistelut. Viipaloi sipuli, maustekurkut ja tomaatti ja paista kananmunat.

Kokoa hampurilaiset juuri ennen herkuttelua! Näistä yksilöistä tuli melkoisia pisankalteviatorneja. Syömistä helpottaa, jos laittaa hampparin keskelle grillitikun pystyyn ja ottaa avuksi veitsen ja haarukan :)!

Gluteenittomat mokkapalat

Tein tässä taannoin sitrus-valkosuklaa blondieita. Hieman ohjetta muokkaamalla tulee myös maukkaita gluteenittomia mokkapaloja. Pohjaksi käy blondien pohja, johon lisätään leivontaan sopivaa kaakaojauhetta maun mukaan. Itse lisäsin sitä noin 0,6 dl, mehevän suklaapohjan saamiseksi. Jos pidät hieman vaaleammista mokkapaloista,kannattaa kaakaojauhetta laittaa hieman vähemmän.

Pohja:

3 kananmunaa

2 1/2 dl sokeria

3 dl gluteenittomia jauhoja

0,6 dl kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

1 1/2 dl vettä

150 g margariinia tai voita

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Vatkaa munat ja sokeri kestäväksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Kiehauta vesi ja sulata margariini. Lisää muna-sokerivaahtoon vuorotellen kuivia aineta ja vettä. Kuumaa vettä voi hyvin lisätä muna-sokerivaahtoon, kun sen tekee rauhallisesti ja pienissä erissä ja lisää riittävästi kuivia aineita sitomaan seosta. Lisää lopuksi jäähtynyt margariini. Sekoita massa hyvin sekaisin ja kaada leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Itse käytin pienimmälle säädettyä neliskanttista reunavuokaa (22x25 cm). Paista pohjaa noin 20 minuuttia. Pohjaa ei saa paistaa liian pitkään, ettei se menetä täyteläisyyttään. Jätä pohja jäähtymään.

Kuorrutus:

50 g margariinia tai voita 

noin 3 dl tomusokeria

1 rkl kaakaojauhetta

1 rkl vanilliinisokeria

2-3 rkl vahvaa kahvia

  

koristeisiin suklaa rolling ice -massaa

Valmista kuorrutus, kun pohja on jäähtynyt. Kuorrutteen ohje on jäänyt matkaani yläasteen kotitalouskirjasta. Mielestäni se on edelleen paras mokkapalojen kuorrute, jota olen maistanut ;).Keitä vahvaa kahvia tai espressoa. Espressokahvikapselilla saa varsin sopivan määrän tähän tarkoitukseen. Sulata kuorrutusta varten rasva kattilassa. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet sihdin läpi. Sekoita. Lisää joukkoon vielä kuuma kahvi ja sekoita tasaiseksi. Levitä kuorrute jäähtyneen pohjan päälle. Jos haluat koristeiden jäävän kiinni kuorrutteeseen, koristele kuorrutteen ollessa vielä pehmeää. Itse ripottelin tomusokeria kuorrutteen päälle, kun se oli jähmettynyt. Lopuksi koristelin mokkapalat massasta tekemilläni koristeilla.

Mokkapalat maistuvat parhaalta kylminä maitolasillisen kera!

Gluteenittomat bataattisämpylät

Näistä sämpylöistä piti tulla porkkanasämpylöitä. Koska avaamattoman porkkanapussin sisällä yksi porkkana oli ällöttävän pilaantunut, meni koko pussi roskiin, ja piti katsoa, mitä muuta jääkaapista voisi sämpyläpohjaan laittaa. Alkuperäisen ohjeen porkkanaraaste on korvattu vastaavalla määrällä bataattiraastetta. Eli näitä maistuvia sämpylöitä voi tehdä erilaisia juureksia hyödyntäen. Myös perunaraaste sopeisi pohjaan varmasti hyvin.

2 dl hienoksi raastettua bataattia

2 dl vichyä

1,5 rkl siirappia

1 tl suolaa

2 pss (22 g) kuivahiivaa

3 dl tummaa gluteenitonta jauhoseosta (käytin Jytteä)

2 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta (käytin Sunnuntaita)

1 dl rypsiöljyä

Yhdistä raastettu bataatti ja vichy. Lämmitä seosta esimerkiksi mikroaaltouunissa reilusti kädenlämpöiseksi, 42 asteiseksi. Lisää seokseen siirappi, suola ja keskenään sekoitetut jauhot ja kuivahiiva sekä öljy. Vaivaa taikinaa hyvän aikaa, vähintään noin 5 minuuttia.

Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen.

Anna taikinan kohota hetki, noin 10 minuuttia. Nostele taikinaa lusikalla nokareiksi leivinpaperille. Muotoile nokareet kauniimman muotoisiksi öljytyin käsin. Anna sämpylöiden kohota noin 20-30 minuuttia. Paista sämpylöitä noin 10 minuuttia. Sämpylöitä ei tarvitse voidella ennen paistamista millään. Taikinasta tulee kauniin värisiä sämpylöitä sellaisenaankin.

Taikinasta tulee noin 20 sämpylää. Taisivat olla erityisen hyviä, kun melkein pellillinen hävisi parempiin suihin sunnuntaipäivällisellä!

Gluteeniton tumma reikäleipä

Gluteenittomassa leivonnassa leipien leivonta on oma taitolajinsa ja siinä on omat haasteensa. Makeaan leivontaan gluteenittomat jauhot tuovat usein miellyttävää kuohkeutta, mutta leipää valmistettaessa sitkon puute aiheuttaa ajoittain harmaita hiuksia.

Gluteenittomaan leivontaan on saatavissa myös erilaisia valmiita jauhoseoksia. Ostin taannoin kokeeksi Luminan gluteenitonta tummaa reikäleipäjauhoseosta. Pussissa on sivussa ohje, jonka mukaan vettä ja hiivaa seokseen lisäämällä saa maukasta reikäleipää. Itse muokkasin ohjetta hieman pidemmälle - kokeilu osoittautui hyvin toimivaksi :).

Leipätaikina:

1,5 dl vettä

1 dl maustamatonta jogurttia 

25 g hiivaa

1/2 pussia Lumina gluteenitonta tummaa reikäleipäjauhoseosta (n.190 g)

1 rkl fariinisokeria

1 rkl margariinia

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.

Mittaa vesi ja jogurtti kulhoon ja liota hiiva niiden joukkoon. Huomaa, että nesteen tulee olla kädenlämpöistä. Seoksesta saa sopivan lämpöistä sekoittamalla jääkaappikylmän jogurtin joukkoon lämmintä vettä. Sekoita joukkoon fariinisokeri.

Sulata margariini. Lisää jauhoja vähitellen hiiva-nesteseoksen joukkoon taikinaa samalla alustaen. Vaivaa taikinaa hyvin, noin 10 minuuttia. Lisää vaivaamisen loppuvaiheessa joukkoon vielä sula margariini.

Muotoile reikäleiviksi öljytyin käsin. Muista tehdä reikä keskelle.  Peitä leipä kelmulla ja anna nousta noin 45 minuuttia. Paista 200 asteessa noin puoli tuntia.

Sipaise reikäleipäviipaleen päälle voita tai margariinia ja nauti kylmän maidon kera!

Sitrus-valkosuklaa blondie eli vaaleat "mokkapalat"

Tämä on aivan mieletön vaihtoehto perinteisille mokkapaloille - sitrus-valkosuklaa blondie - varsinainen vaalea viettelys, nams ;). 

Leivonnaisen pohja on täyteläisen pehmeä, varmasti kokeilemisen arvoinen. Mielestäni yksi parhaita gluteenittomia pohjia. Kuorrute on samettisen pehmeä, joskin kovin makea. 

Reseptiä voi varioida monella tapaa. Kuorrutteessa voi käyttää myös muun makuisia tuorejuustoja tai suklaata. Jos taas on todellinen sitruunan ystävä, osan pohjaan laitettavasta vedestä voi korvata sitruunamehulla. Leivonnaisen voi koristella mokkapalojen tapaan strösselelillä tai esimerkiksi sabluunan läpi tomusokeria sihdaten.

Pohja:

3 kananmunaa

2 1/2 dl sokeria

3 dl gluteenittomia jauhoja

1 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

1 1/2 dl vettä

150 g margariinia tai voita

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Vatkaa munat ja sokeri kestäväksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Kiehauta vesi ja sulata margariini. Lisää muna-sokerivaahtoon vuorotellen kuivia aineta ja vettä. Kuumaa vettä voi hyvin lisätä muna-sokerivaahtoon, kun sen tekee rauhallisesti ja pienissä erissä ja lisää riittävästi kuivia aineita sitomaan seosta. Lisää lopuksi jäähtynyt margariini. Sekoita massa hyvin sekaisin ja kaada leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Itse käytin pienimmälle säädettyä neliskanttista reunavuokaa (22x25 cm). Paista pohjaa noin 20 minuuttia. Pohjaa ei saa paistaa liian pitkään, ettei se menetä täyteläisyyttään. Jätä pohja jäähtymään.

Kuorrutus:

150 g sitruunatuorejuustoa

100 g margariinia tai voita (käytin Oivariinia)

160 g  Fazer Lemon valkoista leivontasuklaata

  

Valmista kuorrutus, kun pohja on jäähtynyt. Jos et ole kovin makean ystävä, kuorrutusta kannattaa tehdä kokeeksi vaikka vain kaksi kolmasosaa ohjeesta.Vatkaa pehmeä margariini ja tuorejuusto keskenään hyvin sekaisin. Sulata sitruunavalkosuklaa ja lisää se hieman jäähtyneenä seoksen joukkoon. Vatkaa seos hyvin sekaisin. Levitä kuorrutus jäähtyneen pohjan päälle. Nosta blondie kylmään jähmettymään.

Malta odottaa, että kuorrute jähmettyy ja pohja kylmenee - vaikka se saattaa olla hankalaa - sellaisena blondie on parhaimmillaan ;)

Joulupäivällisen täytekakut - käpykakkua ja suklaa-rommirusinaherkkua

Joulukiireiden keskellä blogin päivityksessä on taas ollut viivettä. Vaikka vuosi on jo vaihtunut ja loppiainen nurkan takana, kirjoittelen tänne edelleen talteen myös joulukuun leipomuksia. Joko sitten osittain tämän vuoden leivonnassa hyödynnettäväksi tai ensi joulua varten odottamaan :).

Lupauduin tekemään joulupäivälliselle jouluisen täytekakun. Koska minua jäi hieman mietityttämään aiemman joulukakun täytteen rakenne ja koska arvelin päivälliselle osallistuville aikuisille rommirusinatäytteen maistuvan, päätin tehdä kyseisen täytteen mukailtuna myös tähän kakkuun. Rommirusinatäytteen seuraksi valitsin suklaisen täytteen ja appelsiinimarmeladin. Ne sopivat yhteen ja joulun tunnelmaan paremmin kuin hyvin! Pohjaksi tein tähänkin kakkuun suklaakakkupohjan, kuitenkin hieman kevyemmän version kuin aiemmassa joulukakussa. Maistajien mukaan kakku muistutti joulukonvehdin makua!

Rommirusinatäytteisen kakun seuraksi tein käpykakun, koska joulupäivällisellä oli myös lapsia - ajattelin, ettei rommi olisi välttämättä heidän makuunsa.

Rommirusinainen joulukakku

Suklaakakkupohja:

1,4 dl  gluteenittomia jauhoja

1,5 dl perunajauhoja

1,5 dl kaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

2 tl vaniljasokeria

150 g leivontamargariinia tai voita

3,5 dl sokeria

3 munaa

2,5 dl kädenlämpöistä maitoa

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Leikkaa leivinpaperista ja asettele vuoan pohjalle pohjan kokoinen ympyrä (halkaisija n. 20 cm). Laita reunoille noin kaksi kertaa vuoan reunojen korkuinen leivinpaperisuikale (n. 15 cm). Saat leivinpaperin pysymään paikallaan, kun sipaiset vuokaan hieman ruokaöljyä tai margariinia ennen leivinpaperin asettelua.

Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat joukkoon yksitellen samalla voimakkaasti vatkaten. 

Käännä monitoimikoneen/vatkaimen tehot pienemmälle. Sekoita joukkoon ensin reilu puolet keskenään sekoitetuista kuivista aineista ja tämän jälkeen vuorotellen pienissä erissä loput kuivista aineista ja maito.

Kaada taikina vuokaan. Paista kakkupohjaa uunissa 60-70 minuuttia. Anna kakkupohjan jäähtyä ennen sen irroittamista vuoasta.

Kostutus:

1,5 dl vaniljasokerilla maustettua maitoa

Appelsiinimarmeladi:

100 g appelsiinimarmeladia 

(itsetehty olisi tietysti aina parempaa, nyt kuitenkin luistin ja käytin valmista marmeladia)

Rommirusinatäyte:

1 dl rusinoita

0,35 dl rommia

1,5 liivatelehteä

75 g maustamatonta tuorejuustoa

2,5 dl kuohukermaa

130 g valkosuklaata

Laita rusinat ja rommi pieneen kulhoon ja anna rusinoiden maustua jääkaapissa yön yli.

Aloita täytteen valmistaminen laittamalla liivatteet likoamaan kylmään veteen. Siivilöi rommi rusinoista mikron kestävään astiaan. Kuumenna rommi, purista liivatelehdistä vesi pois ja sekoita liivate huolellisesti rommiin.

Pehmennä tuorejuusto sekoituskulhossa pehmeäksi. Vatkaa kerma toisessa kulhossa vaahdoksi. Sulata suklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa.

Sekoita tuorejuuston joukkoon rommi-liivateseos ohuena nauhana samalla koko ajan vatkaten. Lisää joukkoon valkosuklaasula ja rusinat. Sekoita. Lisää lopuksi kermavaahto seokseen.

Suklaatäyte:

2 dl vispikermaa

100 g suklaatuorejuustoa

130 g tummaa suklaata

Sulata paloiteltu suklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita kerman joukkoon suklaatuorejuusto. Lisää suklaasula lopuksi seokseen ja sekoita tasaiseksi.

Kakun kokoaminen: 

Leikkaa kakkupohja neljään osaan. Jaa kostutukseen varaamasi maito tai muu neste tasan kakun osien kesken. Kostuta alin kerros ja levitä ohut kerros appelsiinimarmeladia kakkupohjalle. Lisää seuraavaksi ohut, noin 0,5-1 cm:n kerros suklaatäytettä. Pursota lopuksi kolmannes rommirusinatäytteestä ensimmäiseen väliin. Kokoa kakun toinen ja kolmas kerros vastaavasti. Lisää lopuksi kakun pinta paikoilleen ja kostuta se. Siirrä kakku jääkaappiin vetäytymään.

Valkosuklaaganache:

300 g valkosuklaata

0,75 dl kuohukermaa

1 rkl rommia 

Sulata paloiteltu suklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa. Mittaa kerma ja rommi kattilaan ja lämmitä ne kuumaksi, kuitenkin siten, ettei seos pääse kiehumaan. Siirrä kattila sivuun liedeltä ja kaada sulatettu suklaa sen joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Voit tarvittaessa siirtää kattilan hetkeksi takaisin lämpimälle levylle sekoituksen helpottamiseksi. Rommia voisi laittaa seokseen maun puolesta hieman enemmänkin. Itselläni oli valitettavasti kakkua tehdessä kaapissa rommia vain 0,5 dl:a, minkä jaoin täytteeseen ja ganacheen.

Jäähdytä ganachea hetki samalla sekoittaen. Ota kakku jääkaapista. Kaada ganache sen päälle. Kuorrutetta saa olla reilummin kakun päällä - sivuille sitä pitää levittää suklaan tarttumapinnaksi. 

Lisäksi: 

kakun reunoille 6 levyä Rainbown Delizione mantelinougat & merisuola tummaasuklaata (löysin kaupasta tällaista uutuutta ja ajattelin sen antavan ihanan säväyksen kakun pintaan)

punaista joulunauhaa

koristeet

Katkaise suklaalevyt rivi riviltä. Asettele suklaapalarivit yksitellen hieman limittäin kakun reunoille. Asettelu pitää tehdä heti ganachen levittämisen jälkeen, jolloin rivit tarttuvat siihen hyvin. Sido joulunaru kakun ympärille. Koristele pinta haluamallasi tavalla. Itse tein kakkuun joulutähden sokerimassasta. Nosta kakku jääkaappiin jähmettymään.

Käpykakku

Kakkupohja:

6 kananmunaa

2,25 dl sokeria

1 dl gluteenittomia jauhoja

1,5 dl perunajauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

Kakkupohja paistetaan levykakkupohjina, joista kävynmuotoinen kakku on helppoa leikata ja koota. Vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Vatkaa munat ja sokeri kestäväksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne vaahtoon pienissä erissä samalla nuolijalla käännellen.

Jaa taikina kahdelle leivinpapereilla vuoratulle uunipellille. 

Paista pohjia uunissa noin 6-8 minuuttia. 

Valmistele pöydälle odottamaan kaksi leivinpaperia, joiden päälle ripottelet sokeria, samalla tavalla kuin kääretorttua tehdessä. Kumoa kypsät kakkupohjat välittömästi sokeroiduille leivinpapereille ja irrota uunissa olleet leivinpaperit pohjista ennen kuin ne ehtivät tarttua kiinni.

Kostutus:

2 dl vaniljasokerilla maustettua maitoa

Vaniljakreemitäyte:

2 dl täysmaitoa

2 keltuaista

4 tl perunajauhoja

2 rkl sokeria

2 tl vaniljasokeria

150 g voita vaahdotettuna

Sekoita täytettä varten kattilassa maito, keltuaiset, sokeri ja perunajauhot. Kuumenna seosta koko ajan hyvin sekottaen, kunnes kiisseli sakenee. Vaahdota voi ja lisää vähitellen joukkoon jäähtynyt kiisseli. Mausta täyte vaniljasokerilla.

Marjatäyte:

5 dl vadelmia (pakasteita omalta pihalta)

vettä

sokeria

Keittelin kakunväliin vadelmahilloa "sormituntumalla". Jaoin marjat kahteen osaan siten, että puolesta keitin hilloa sokerin ja veden kanssa (en mitannut aineksia, joten en uskalla lähteä tähän niitä arvuuttelemaan - oheita löytyy esim. täältä). Kun hillo oli valmista, siirsin sen syrjään liedeltä ja sekoitin joukkoon loput marjat. Näin varmistin, että hilloon jäi myös "sattumia".

Kakun kokoaminen:

Piirrä leivinpaperille kaavaksi kävyn muoto ja leikkaa sen avulla kakun alimmainen kerros levypohjasta tai leikkaa pala suoraan levypohjasta. Mittaa kävyn korkeus käytössäsi olevan alustan perusteella (tässä noin 28 cm). Leikkaa kerros kerrokselta aina pienempi kävyn mallinen pala. Kahdesta levypohjasta riittää kakkuun noin kuusi-seitsemän kerrosta. Keskimmäiset kerrokset voit koota siististi myös paloista. Kokoa kerrokset kostuttaen aina ensin kakkupohjaa, sitten levittämällä vadelmahilloa ja lopuksi vaniljakreemitäytettä. Kakkupohjia ei kannata muotoonrakennettavassa kakussa kostuttaa ihan yhtä paljon kuin tavallisessa täytekakussa.

Asettele kootun kävyn ympärille tiiviisti kelmua ja laita se jääkaappiin vetäytymään, mielellään yön yli. Voit "veistellä" vetäytynyttä käpyä vielä paremmin muotoonsa, jos tarvetta.

Vaniljakreemi:

125 g margariinia

270 g tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

1 rkl vettä

Lisäksi:

500 g marsipaania

0,5 dl kaakaojauhetta 

koristeita

Pehmennä voi vatkaamalla notkeaksi. Lisää joukkoon vähitellen tomusokeri sekä vaniljasokeri. Sekoita lopuksi joukkoon vesi.

Levitä vetäytyneen kävyn päälle tasainen peittävä kerros voikreemiä. Laita kakku jääkaappiin odottamaan.

Sekoita 2 rkl kaakaojauhetta marsipaanin joukkoon.Vaivaa marsipaania käsissä, kunnes se on ruskeaa.
Siivilöi leivonta-alustalle kaakaojauhetta ja kauli marsipaani 2–3 mm paksuiseksi levyksi. Ota kakku jääkaapista. Pyöräytä marsipaani kaulimen ympärille ja nosta sen avulla kakun päälle. Painele marsipaani siististi kakun pintaan ja leikkaa alareunasta ylimääräinen marsipaani pois.

Leikkaa saksilla kakun pintaan koloja. Pidä sakset noin 45 asteen kulmassa. Ripottele päälle tomusokeria ja koristele.