Gluteeniton tumma reikäleipä

Gluteenittomassa leivonnassa leipien leivonta on oma taitolajinsa ja siinä on omat haasteensa. Makeaan leivontaan gluteenittomat jauhot tuovat usein miellyttävää kuohkeutta, mutta leipää valmistettaessa sitkon puute aiheuttaa ajoittain harmaita hiuksia.

Gluteenittomaan leivontaan on saatavissa myös erilaisia valmiita jauhoseoksia. Ostin taannoin kokeeksi Luminan gluteenitonta tummaa reikäleipäjauhoseosta. Pussissa on sivussa ohje, jonka mukaan vettä ja hiivaa seokseen lisäämällä saa maukasta reikäleipää. Itse muokkasin ohjetta hieman pidemmälle - kokeilu osoittautui hyvin toimivaksi :).

Leipätaikina:

1,5 dl vettä

1 dl maustamatonta jogurttia 

25 g hiivaa

1/2 pussia Lumina gluteenitonta tummaa reikäleipäjauhoseosta (n.190 g)

1 rkl fariinisokeria

1 rkl margariinia

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.

Mittaa vesi ja jogurtti kulhoon ja liota hiiva niiden joukkoon. Huomaa, että nesteen tulee olla kädenlämpöistä. Seoksesta saa sopivan lämpöistä sekoittamalla jääkaappikylmän jogurtin joukkoon lämmintä vettä. Sekoita joukkoon fariinisokeri.

Sulata margariini. Lisää jauhoja vähitellen hiiva-nesteseoksen joukkoon taikinaa samalla alustaen. Vaivaa taikinaa hyvin, noin 10 minuuttia. Lisää vaivaamisen loppuvaiheessa joukkoon vielä sula margariini.

Muotoile reikäleiviksi öljytyin käsin. Muista tehdä reikä keskelle.  Peitä leipä kelmulla ja anna nousta noin 45 minuuttia. Paista 200 asteessa noin puoli tuntia.

Sipaise reikäleipäviipaleen päälle voita tai margariinia ja nauti kylmän maidon kera!

Sitrus-valkosuklaa blondie eli vaaleat "mokkapalat"

Tämä on aivan mieletön vaihtoehto perinteisille mokkapaloille - sitrus-valkosuklaa blondie - varsinainen vaalea viettelys, nams ;). 

Leivonnaisen pohja on täyteläisen pehmeä, varmasti kokeilemisen arvoinen. Mielestäni yksi parhaita gluteenittomia pohjia. Kuorrute on samettisen pehmeä, joskin kovin makea. 

Reseptiä voi varioida monella tapaa. Kuorrutteessa voi käyttää myös muun makuisia tuorejuustoja tai suklaata. Jos taas on todellinen sitruunan ystävä, osan pohjaan laitettavasta vedestä voi korvata sitruunamehulla. Leivonnaisen voi koristella mokkapalojen tapaan strösselelillä tai esimerkiksi sabluunan läpi tomusokeria sihdaten.

Pohja:

3 kananmunaa

2 1/2 dl sokeria

3 dl gluteenittomia jauhoja

1 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

1 1/2 dl vettä

150 g margariinia tai voita

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Vatkaa munat ja sokeri kestäväksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Kiehauta vesi ja sulata margariini. Lisää muna-sokerivaahtoon vuorotellen kuivia aineta ja vettä. Kuumaa vettä voi hyvin lisätä muna-sokerivaahtoon, kun sen tekee rauhallisesti ja pienissä erissä ja lisää riittävästi kuivia aineita sitomaan seosta. Lisää lopuksi jäähtynyt margariini. Sekoita massa hyvin sekaisin ja kaada leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Itse käytin pienimmälle säädettyä neliskanttista reunavuokaa (22x25 cm). Paista pohjaa noin 20 minuuttia. Pohjaa ei saa paistaa liian pitkään, ettei se menetä täyteläisyyttään. Jätä pohja jäähtymään.

Kuorrutus:

150 g sitruunatuorejuustoa

100 g margariinia tai voita (käytin Oivariinia)

160 g  Fazer Lemon valkoista leivontasuklaata

  

Valmista kuorrutus, kun pohja on jäähtynyt. Jos et ole kovin makean ystävä, kuorrutusta kannattaa tehdä kokeeksi vaikka vain kaksi kolmasosaa ohjeesta.Vatkaa pehmeä margariini ja tuorejuusto keskenään hyvin sekaisin. Sulata sitruunavalkosuklaa ja lisää se hieman jäähtyneenä seoksen joukkoon. Vatkaa seos hyvin sekaisin. Levitä kuorrutus jäähtyneen pohjan päälle. Nosta blondie kylmään jähmettymään.

Malta odottaa, että kuorrute jähmettyy ja pohja kylmenee - vaikka se saattaa olla hankalaa - sellaisena blondie on parhaimmillaan ;)

Joulupäivällisen täytekakut - käpykakkua ja suklaa-rommirusinaherkkua

Joulukiireiden keskellä blogin päivityksessä on taas ollut viivettä. Vaikka vuosi on jo vaihtunut ja loppiainen nurkan takana, kirjoittelen tänne edelleen talteen myös joulukuun leipomuksia. Joko sitten osittain tämän vuoden leivonnassa hyödynnettäväksi tai ensi joulua varten odottamaan :).

Lupauduin tekemään joulupäivälliselle jouluisen täytekakun. Koska minua jäi hieman mietityttämään aiemman joulukakun täytteen rakenne ja koska arvelin päivälliselle osallistuville aikuisille rommirusinatäytteen maistuvan, päätin tehdä kyseisen täytteen mukailtuna myös tähän kakkuun. Rommirusinatäytteen seuraksi valitsin suklaisen täytteen ja appelsiinimarmeladin. Ne sopivat yhteen ja joulun tunnelmaan paremmin kuin hyvin! Pohjaksi tein tähänkin kakkuun suklaakakkupohjan, kuitenkin hieman kevyemmän version kuin aiemmassa joulukakussa. Maistajien mukaan kakku muistutti joulukonvehdin makua!

Rommirusinatäytteisen kakun seuraksi tein käpykakun, koska joulupäivällisellä oli myös lapsia - ajattelin, ettei rommi olisi välttämättä heidän makuunsa.

Rommirusinainen joulukakku

Suklaakakkupohja:

1,4 dl  gluteenittomia jauhoja

1,5 dl perunajauhoja

1,5 dl kaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

2 tl vaniljasokeria

150 g leivontamargariinia tai voita

3,5 dl sokeria

3 munaa

2,5 dl kädenlämpöistä maitoa

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Leikkaa leivinpaperista ja asettele vuoan pohjalle pohjan kokoinen ympyrä (halkaisija n. 20 cm). Laita reunoille noin kaksi kertaa vuoan reunojen korkuinen leivinpaperisuikale (n. 15 cm). Saat leivinpaperin pysymään paikallaan, kun sipaiset vuokaan hieman ruokaöljyä tai margariinia ennen leivinpaperin asettelua.

Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat joukkoon yksitellen samalla voimakkaasti vatkaten. 

Käännä monitoimikoneen/vatkaimen tehot pienemmälle. Sekoita joukkoon ensin reilu puolet keskenään sekoitetuista kuivista aineista ja tämän jälkeen vuorotellen pienissä erissä loput kuivista aineista ja maito.

Kaada taikina vuokaan. Paista kakkupohjaa uunissa 60-70 minuuttia. Anna kakkupohjan jäähtyä ennen sen irroittamista vuoasta.

Kostutus:

1,5 dl vaniljasokerilla maustettua maitoa

Appelsiinimarmeladi:

100 g appelsiinimarmeladia 

(itsetehty olisi tietysti aina parempaa, nyt kuitenkin luistin ja käytin valmista marmeladia)

Rommirusinatäyte:

1 dl rusinoita

0,35 dl rommia

1,5 liivatelehteä

75 g maustamatonta tuorejuustoa

2,5 dl kuohukermaa

130 g valkosuklaata

Laita rusinat ja rommi pieneen kulhoon ja anna rusinoiden maustua jääkaapissa yön yli.

Aloita täytteen valmistaminen laittamalla liivatteet likoamaan kylmään veteen. Siivilöi rommi rusinoista mikron kestävään astiaan. Kuumenna rommi, purista liivatelehdistä vesi pois ja sekoita liivate huolellisesti rommiin.

Pehmennä tuorejuusto sekoituskulhossa pehmeäksi. Vatkaa kerma toisessa kulhossa vaahdoksi. Sulata suklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa.

Sekoita tuorejuuston joukkoon rommi-liivateseos ohuena nauhana samalla koko ajan vatkaten. Lisää joukkoon valkosuklaasula ja rusinat. Sekoita. Lisää lopuksi kermavaahto seokseen.

Suklaatäyte:

2 dl vispikermaa

100 g suklaatuorejuustoa

130 g tummaa suklaata

Sulata paloiteltu suklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita kerman joukkoon suklaatuorejuusto. Lisää suklaasula lopuksi seokseen ja sekoita tasaiseksi.

Kakun kokoaminen: 

Leikkaa kakkupohja neljään osaan. Jaa kostutukseen varaamasi maito tai muu neste tasan kakun osien kesken. Kostuta alin kerros ja levitä ohut kerros appelsiinimarmeladia kakkupohjalle. Lisää seuraavaksi ohut, noin 0,5-1 cm:n kerros suklaatäytettä. Pursota lopuksi kolmannes rommirusinatäytteestä ensimmäiseen väliin. Kokoa kakun toinen ja kolmas kerros vastaavasti. Lisää lopuksi kakun pinta paikoilleen ja kostuta se. Siirrä kakku jääkaappiin vetäytymään.

Valkosuklaaganache:

300 g valkosuklaata

0,75 dl kuohukermaa

1 rkl rommia 

Sulata paloiteltu suklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa. Mittaa kerma ja rommi kattilaan ja lämmitä ne kuumaksi, kuitenkin siten, ettei seos pääse kiehumaan. Siirrä kattila sivuun liedeltä ja kaada sulatettu suklaa sen joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Voit tarvittaessa siirtää kattilan hetkeksi takaisin lämpimälle levylle sekoituksen helpottamiseksi. Rommia voisi laittaa seokseen maun puolesta hieman enemmänkin. Itselläni oli valitettavasti kakkua tehdessä kaapissa rommia vain 0,5 dl:a, minkä jaoin täytteeseen ja ganacheen.

Jäähdytä ganachea hetki samalla sekoittaen. Ota kakku jääkaapista. Kaada ganache sen päälle. Kuorrutetta saa olla reilummin kakun päällä - sivuille sitä pitää levittää suklaan tarttumapinnaksi. 

Lisäksi: 

kakun reunoille 6 levyä Rainbown Delizione mantelinougat & merisuola tummaasuklaata (löysin kaupasta tällaista uutuutta ja ajattelin sen antavan ihanan säväyksen kakun pintaan)

punaista joulunauhaa

koristeet

Katkaise suklaalevyt rivi riviltä. Asettele suklaapalarivit yksitellen hieman limittäin kakun reunoille. Asettelu pitää tehdä heti ganachen levittämisen jälkeen, jolloin rivit tarttuvat siihen hyvin. Sido joulunaru kakun ympärille. Koristele pinta haluamallasi tavalla. Itse tein kakkuun joulutähden sokerimassasta. Nosta kakku jääkaappiin jähmettymään.

Käpykakku

Kakkupohja:

6 kananmunaa

2,25 dl sokeria

1 dl gluteenittomia jauhoja

1,5 dl perunajauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

Kakkupohja paistetaan levykakkupohjina, joista kävynmuotoinen kakku on helppoa leikata ja koota. Vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Vatkaa munat ja sokeri kestäväksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne vaahtoon pienissä erissä samalla nuolijalla käännellen.

Jaa taikina kahdelle leivinpapereilla vuoratulle uunipellille. 

Paista pohjia uunissa noin 6-8 minuuttia. 

Valmistele pöydälle odottamaan kaksi leivinpaperia, joiden päälle ripottelet sokeria, samalla tavalla kuin kääretorttua tehdessä. Kumoa kypsät kakkupohjat välittömästi sokeroiduille leivinpapereille ja irrota uunissa olleet leivinpaperit pohjista ennen kuin ne ehtivät tarttua kiinni.

Kostutus:

2 dl vaniljasokerilla maustettua maitoa

Vaniljakreemitäyte:

2 dl täysmaitoa

2 keltuaista

4 tl perunajauhoja

2 rkl sokeria

2 tl vaniljasokeria

150 g voita vaahdotettuna

Sekoita täytettä varten kattilassa maito, keltuaiset, sokeri ja perunajauhot. Kuumenna seosta koko ajan hyvin sekottaen, kunnes kiisseli sakenee. Vaahdota voi ja lisää vähitellen joukkoon jäähtynyt kiisseli. Mausta täyte vaniljasokerilla.

Marjatäyte:

5 dl vadelmia (pakasteita omalta pihalta)

vettä

sokeria

Keittelin kakunväliin vadelmahilloa "sormituntumalla". Jaoin marjat kahteen osaan siten, että puolesta keitin hilloa sokerin ja veden kanssa (en mitannut aineksia, joten en uskalla lähteä tähän niitä arvuuttelemaan - oheita löytyy esim. täältä). Kun hillo oli valmista, siirsin sen syrjään liedeltä ja sekoitin joukkoon loput marjat. Näin varmistin, että hilloon jäi myös "sattumia".

Kakun kokoaminen:

Piirrä leivinpaperille kaavaksi kävyn muoto ja leikkaa sen avulla kakun alimmainen kerros levypohjasta tai leikkaa pala suoraan levypohjasta. Mittaa kävyn korkeus käytössäsi olevan alustan perusteella (tässä noin 28 cm). Leikkaa kerros kerrokselta aina pienempi kävyn mallinen pala. Kahdesta levypohjasta riittää kakkuun noin kuusi-seitsemän kerrosta. Keskimmäiset kerrokset voit koota siististi myös paloista. Kokoa kerrokset kostuttaen aina ensin kakkupohjaa, sitten levittämällä vadelmahilloa ja lopuksi vaniljakreemitäytettä. Kakkupohjia ei kannata muotoonrakennettavassa kakussa kostuttaa ihan yhtä paljon kuin tavallisessa täytekakussa.

Asettele kootun kävyn ympärille tiiviisti kelmua ja laita se jääkaappiin vetäytymään, mielellään yön yli. Voit "veistellä" vetäytynyttä käpyä vielä paremmin muotoonsa, jos tarvetta.

Vaniljakreemi:

125 g margariinia

270 g tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

1 rkl vettä

Lisäksi:

500 g marsipaania

0,5 dl kaakaojauhetta 

koristeita

Pehmennä voi vatkaamalla notkeaksi. Lisää joukkoon vähitellen tomusokeri sekä vaniljasokeri. Sekoita lopuksi joukkoon vesi.

Levitä vetäytyneen kävyn päälle tasainen peittävä kerros voikreemiä. Laita kakku jääkaappiin odottamaan.

Sekoita 2 rkl kaakaojauhetta marsipaanin joukkoon.Vaivaa marsipaania käsissä, kunnes se on ruskeaa.
Siivilöi leivonta-alustalle kaakaojauhetta ja kauli marsipaani 2–3 mm paksuiseksi levyksi. Ota kakku jääkaapista. Pyöräytä marsipaani kaulimen ympärille ja nosta sen avulla kakun päälle. Painele marsipaani siististi kakun pintaan ja leikkaa alareunasta ylimääräinen marsipaani pois.

Leikkaa saksilla kakun pintaan koloja. Pidä sakset noin 45 asteen kulmassa. Ripottele päälle tomusokeria ja koristele.

Joulukakku

Tämä kakku valmistui töihin jouluiseen glögihetkeen. Pohjana kakussa on täyteläinen suklaakakkupohja, välissä rommirusina- ja mantelikinuski-täytteet sekä päällä suklaaganache ja valkosuklaata. Joulutähti on tehty sokerimassasta.

Kakun täytteet on tehty pitkälti Leivotaan 6/2013 -lehdessä olleen joulukakun ohjeen täytteiden perusteella. Ne olivat kuitenkin omaan makuuni aivan liian kiinteitä. Kokeilin rommirusinatäytettä myös toisessa joulukakussa, jossa vähensin merkittävästi liivatteen määrää (puoleen). Se toimi mielestäni paremmin. Kyseinen täyte päässee vielä joskus tulevaisuudessakin kakkuni väliin. Myös toisen täytteen liivamäärän vähentäisin, jos kokeilisin sitä myöhemmin, kahteen tai kolmeen. Joka tapauksessa tämäkin kakku teki kaupppansa viimeistä suupalaa myöden.

Kakun valmistaminen kannattaa ajoittaa kahdelle päivälle. Ensimmäisenä päivänä paistetaan kakkupohja ja laitetaan rusinat maustumaan. Jos mahdollista, olisi hyvä, että kakku täytteineen saisi kokoamisen jälkeenkin vielä vetäytyä jonkin aikaa ennen tarjoilua.

Kakkupohja:

Kakkupohja on aiemminkin suosimani mehevä suklaakakku pohja, jonka ohjeen löydät esimerkiksi täältä.

Kostutus:

2 dl vaniljasokerilla maustettua maitoa

Rommirusinatäyte:

1 dl rusinoita

0,5 dl rommia

3 liivatelehteä

75 g maustamatonta tuorejuustoa

2,5 dl kuohukermaa

130 g valkosuklaata

1 rkl tomusokeria

Laita rusinat ja rommi pieneen kulhoon ja anna rusinoiden maustua jääkaapissa yön yli. 

Aloita täytteen valmistaminen laittamalla liivatteet likoamaan kylmään veteen. Siivilöi rommi rusinoista mikron kestävään astiaan. Kuumenna rommi, purista liivatelehdistä vesi pois ja sekoita liivate huolellisesti rommiin.

Pehmennä tuorejuusto sekoituskulhossa pehmeäksi. Vatkaa kerma toisessa kulhossa vaahdoksi. Sulata suklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa. 

Sekoita tuorejuuston joukkoon rommi-liivateseos ohuena nauhana samalla koko ajan vatkaten. Lisää joukkoon valkosuklaasula ja rusinat. Sekoita. Lisää lopuksi kermavaahto ja tomusokeri seokseen.

Mantelikinuskitäyte:

2,5 dl fariinisokeria

2,5 dl kuohukermaa

1 rkl piparkakkumaustetta

75 g tuorejuustoa

5 liivatelehteä

2,5 dl kuohukermaa

60 g manteleita (tai valmista mantelirouhetta)

1 rkl tomusokeria

Mittaa fariinisokeri, kerma ja piparkakkumauste paksupohjaiseen kattilaan. Keitä seosta miedolla lämmöllä, välillä puuhaarukalla sekoitellen. Lopeta keittäminen ja siirrä kattila levyltä syrjään, kun seos paksentuu.

Rouhi mantelit rouheeksi. Paahda manteleita kuumalla pannulla saadaksesi niistä maun paremmin esiin. Lisää joukkoon noin 1,5 ruokalusikallista sokeria. Mantelit ovat valmiit, kun ne ovat paahtuneet kauniin ruskeiksi. 

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen noin viideksi minuutiksi. Puristele liivatteista ylimääräinen vesi pois ja sekoita ne kuumaan kinuskiin. Anna kinuskin jäähtyä. 

Pehmennä tuorejuusto sekoituskulhossa. Sekoita tuorejuuston joukkoon kinuski-liivateseos ohuena nauhana samalla koko ajan vatkaten. Vatkaa kerma toisessa kulhossa vaahdoksi ja lisää tuorejuusto-kinuskiseokseen. Lisää lopuksi joukkoon mantelirouhe ja tomusokeri.

Kakun kokoaminen: 

Leikkaa aiempana päivänä valmistamasi kakkupohja kolmeen osaan.Täytteiden määrä on mitoitettu siten, että kakun toiseen väliin tulee rommirusinatäyte ja toiseen mantelikinuskitäyte.

Jaa kostutukseen varaamasi maito tai muu neste tasan kakun osien kesken. Kostuta alin kerros ja levitä/pursota toinen täytteistä alempaan väliin. Lisää kakun keskimmäinen osa, kostuta se ja levitä/pursota toinen täytteistä ylempään väliin. Aseta kakun ylin kerros paikoilleen ja kostuta se. Siirrä kakku jääkaappiin vetäytymään.

Suklaaganache:

280 g tummaa suklaata

2 dl kuohukermaa

Sulata paloiteltu suklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa. Mittaa kerma kattilaan ja lämmitä se kuumaksi, kuitenkin siten, ettei se pääse kiehumaan. Siirrä kermakattila sivuun liedeltä ja kaada sulatettu suklaa sen joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Voit tarvittaessa siirtää kattilan hetkeksi takaisin lämpimälle levylle sekoituksen helpottamiseksi.

Jäähdytä ganachea hetki samalla sekoittaen. Ota kakku jääkaapista. Kaada ganache sen päälle. Kuorrutetta saa olla reilummin kakun päällä - sivuille sitä pitää levittää valkosuklaan tarttumapinnaksi. 

Lisäksi: 

kakun reunoille 4,5 levyä Pandan valkoista suklaata

punaista joulunauhaa

Katkaise suklaalevyt rivi riviltä. Asettele suklaapalarivit yksitellen hieman limittäin kakun reunoille. Asettelu pitää tehdä heti ganachen levittämisen jälkeen, jolloin rivit tarttuvat siihen hyvin. Sido joulunaru kakun ympärille. Koristele pinta haluamallasi tavalla. Nosta kakku jääkaappiin jähmettymään.

Kakku on tehty 20 cm:n halkaisijaltaan olevaan vuokaan. Kakku on kuitenkin niin täyteläinen ja makea, ettei sitä pysty suurin kakkumonsterikaan kovin paljoa syömään. Kakusta riitti mainiosti yli 20 hengen herkutteluun.

Tikkukaramellit

Joulun aikaan lehdet ovat pullollaan itsetehtyjen karamellien ohjeita. Aiemmasta poiketen en kuitenkaan tänä jouluna ehtinyt tehdä karamelleja kotona näitä ihania piparminttutikkukaramelleja lukuun ottamatta.

Tikkukaramellit ovat todella helppoja tehdä, kunhan muistaa pari tärkeä asiaa. Tikkukaramellien tekoon tarvitaan kattila, jossa on tarpeeksi paksu pohja. Jos kattilassa on liian ohut pohja, sokeri tummuu ja liisteröityy. Itse käytin ensimmäisellä kerralla kattilaa, jossa oli mielestäni varsin paksu pohja. Kuitenkin onnistuin polttamaan sokeriseoksen ennen kuin se saavutti tavoitelämpötilan. Paksupohjainen kasari on myös hyvä valmistusastia. Lisäksi valmistuksessa on tärkeä käyttää kantta. Jos kattilassa ei ole kantta päällä, kun sokeriseoksen lämpötilaa nostetaan, kattilan reunalle muodostuu kiteitä. On myös hyvä muistaa, että sokeri on todella kuumaa - sen kanssa on oltava varovainen, sillä se polttaa nopeasti ja huomaamatta!

Ainekset:

60 g panimosokeria

225 g sokeria

0,5 dl vettä

väriainetta ja makuaromia

tikkukaramellin tikkuja tai puisia grillitikkuja

Vesi, sokeri ja panimosokeri mitataan paksupohjaiseen kattilaan. Seosta kuumennetaan 162 asteeseen. Lämpötilaa on helppo seurata esimerkiksi digitaalisella paistomittarilla (eli ruoanlaittoon tarkoitetulla lämpömittarilla). Kuumentaminen ottaa aikansa, lämpötilan saavuttaminen kestää noin 10 minuuttia. Ja tässä vaiheessa on siis muistettava käyttää kantta! 

Kun seos on saavuttanut tavoitellun lämpötilan, kattila otetaan liedeltä syrjään ja seoksen joukkoon lisätään piparminttuaromia ja väriainetta. Itse käytin Dr.Oetkerin piparminttuöljyä, jota lisäsin noin kaksi korkillista. Väriaineena käytin Wiltonin punaista pastaväriä, noin hammastikun kärjellisen. Tikkukaramelleja voi maustaa oman maun mukaan erilaisilla aromeilla tai makuöljyillä. Myös väriaineeksi käy erilaiset elintarvikeväriaineet.

Käytin tikkukaramellimuotteina ihanaa Hello Kitty -muottia sekä silikonista muffinssivuokaani. Massa kaadetaan tasaisella alustalla oleviin muotteihin jähmettymään. Muotit on öljyttävä kevyesti esimerkiksi ruokaöljyllä ennen massan kaatamista. Massa saa jähmettyä muotissa hetkisen, muotista riippuen noin 5-15 minuuttia. Lopuksi karamellit irroitetaan varovasti muotista ja niihin työnnetään tikkukaramelli- tai grillitikut sisään.

Massa on oikein jähmettynyt, kun sitä pystyy koskemaan eikä se menetä muotoaan irroitettaessa. Tikkukaramellit saattavat jähmettyä samassakin muotissa hieman eriaikaisesti. Itsellänikin muutama karamelli vääntyi irroitettaessa, kun taas muutamaan ei enää pystynyt työntämään tikkua sisälle. Karamellit on kuitenkin irroitettava riittävän varhain, sillä muotista irroitettuun karamelliin on työnnettävä tikkukaramellitikku sisään välittömästi ennen kuin karamelli kovettuu liikaa. Tikkukaramellit voi jättää kovettumaan esimerkiksi lautaselle, leikkuulaudalle tai sokerilla täytettyyn kulhoon.

Muutama karamelli ehti kovettua niin nopeasti, etten saanut työnnettyä niihin tikkua sisälle. Suloiset Hello Kittyt toimivat kuitenkin mainiosti ihan "tavallisina" karamelleinakin.

Perhoset on tehty muffinivuoassa. Vuokaan kaadettiin massaa vain noin sentti pohjalle. Perhosen tummempi vartalo-osa on tehty tummempaan pastaväriin kastetulla hammastikulla "piirtäen" ja "pyöritellen" heti sen jälkeen, kun massa oli kaadettu vuokaan jähmettymään.

Tämä punainen nalletikkukaramelli on tehty valamalla massaa nallenmuotoiseen silikonimuottiin. Tikkarin pintaan tuli kaunis nallen turkin kuva, mutta se ei valitettavasti erotu valokuvassa. Suklaanallessa, joka on harmaantunut jääkaapissa, kuvio näkyy kuvassakin kauniisti.

Jouluiset kakkutikkarit

Tein jouluisia kakkutikkareita pieniksi viemisiksi siskoni ja mieheni siskon lapsille. Tikkarit on tehty kuvassa näkyvässä kakkutikkarivuoassa uunissa. Näiden herkkujen tekeminen on helppoa ja nopeaa :)

Taikina:

100 g voita

100 g sokeria

1 muna

95 g gluteenittomia jauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl kaakaojauhetta

0,9 dl maitoa

Täyte:
80 g suklaatuorejuustoa

1 tl sokeria 

1 tl vaniljasokeria

Kuorrutus:

150 g valkosuklaata

Lisäksi tikkarintikkuja tai esimerkiksi puisia grillitikkuja

Uuni laitetaan lämpiämään 160 asteeseen. 

Sokeri ja pehmeä voi vatkataan kreemimäiseksi. Joukkoon sekoitetaan muna voimakkaasti vatkaten. Keskenään sekoitetut jauho, leivinjauhe ja kaakao siivilöidään joukkoon. Lopuksi maito sekoitetaan taikinaan. Taikinan vatkaamista jatketaan kunnes se on kermamaisen kevyttä. 

Täytteen ainekset sekoitetaan keskenään. 

Taikinaa pursotetaan kakkutikkarivuoan alimman kerroksen pohjalle. Pursotetun taikinan keskelle laitetaan vajaa teelusikallinen tuorejuustokreemiä. Lopuksi tuorejuustokreemi peitetään pursottamalla taikinaa alemman vuoan reunaan asti. Vuoan yläosa laitetaan paikoilleen.

Kakkutikkaripalloja paistetaan uunissa 160 asteessa noin 25 minuuttia.

Kypsien kakkutikkarien annetaan jäähtyä. Jäähtyneisiin kakkutikkaripalloihin laitetaan tikkaritikut.Tikkaritikut saa pysymään tukevammin paikallaan dippaamalla tikkuja kuorrutteeseen ennen niiden paikoilleen laittamista.

Kuorrutus valmistetaan sulattamalla suklaa varovasti mikrossa miedolla teholla tai vesihauteessa. Tikkarit pyöräytetään varovasti suklaassa. Ylimääräinen suklaa valutetaan pois pyörittämällä tikkaria varovasti vaakatasossa. Jos tikkarit haluaa koristella esimerkiksi massakoristeilla, ne kannattaa asetella paikoilleen, kun kuorrute on vielä märkää. Tikkarit asetetaan kuivumaan pystyasentoon, esimerkiksi tikkarivuokaan, jääkaappiin.

Valmiit kuivuneet tikkarit voi pakata esimerkiksi pieniin sellofaanipusseihin pikkulahjoina annettavaksi. Tikkareita voi koristella eri aihein, joilloin ne ovat kivoja yllätyksiä vuodenajasta ja juhlapäivistä riippumatta. Kuva ei valitettavasti oikein anna oikeutta pakkauksille ;)!